habilidades básicas

Habilidades Básicas Técnicas 

Por que nem todo milho vira pipoca?

23 de maio de 201927 de maio de 2019 Sabor à Vida 0 comentários doces, fazer pipoca, habilidades básicas, milho, parceiros, pipoca, salgados, técnicas

Por: Eli Braz Ante de responder a essa pergunta temos que admitir que, dificilmente teremos alguém que não goste de

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Cozinhas Habilidades Básicas Técnicas 

Equipamentos e tecnologias das cozinhas profissionais

5 de abril de 201913 de abril de 2019 Sabor à Vida 0 comentários alimentos, artigos, centro universitário senac - campos do jordão, chefs, cozinha, cozinhas, cozinhas profissionais, equipamentos, fornos combinados, gastronomia, habilidades básicas, processadores, professores, são paulo, senac, técnicas, tecnologia, thermomix, tv, yuri moita

Por: Yuri Moita Faz pouco tempo que assistimos, em diversos programas de TV, chefs muito conhecidos, às vezes nem tanto,

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Cozinhas Habilidades Básicas Técnicas 

Versatilidade do termocirculador e a padronização da cocção

3 de abril de 20197 de abril de 2019 Sabor à Vida 0 comentários artigos, artigos de cozinha, breno guelssi, campos do jordão, centro universitário senac - campos do jordão, cozinha, cozinhas, cozinhas profissionais, gastronomia, habilidades básicas, métodos de cocção, professores, senac, técnicas, tecnologia, termocirculador, termocirculador sous vide

Por: Breno Guelssi Há alguns anos, uma das grandes vedetes da cozinha profissional era o uso do termocirculador. O equipamento

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Cozinhas Habilidades Básicas Internacional Técnicas 

A cozinha francesa e suas técnicas mundialmente difundidas

28 de março de 201929 de abril de 2019 Sabor à Vida 0 comentários branqueamento, comida francesa, confit, cortes, cozinha francesa, cozinha internacional, cozinhas, culinária francesa, escalfar, escargot, europa, flambé, frança, gastronomia, gelatinização, gimgourmand, gimtravel, habilidades básicas, métodos de cocção, mise en place, parceiros, poché, ratatouille, roux, são paulo, sauter, técnicas, vapor

A cozinha francesa é uma das mais famosas do mundo, rica em técnicas, temperos e ingredientes que dão fama aos

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Habilidades Básicas Técnicas 

Dicas de como degustar queijos

26 de setembro de 20183 de outubro de 2018 Sabor à Vida 0 comentários degustação, degustações, gastronomia, habilidades básicas, laticínios, queijologia, queijos, técnicas

A “queijologia” pode ser para o queijo o que a enologia é para o vinho: uma experiência vivida como um

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Cozinhas Habilidades Básicas Quente Técnicas 

Agentes Espessantes ou Agentes de Ligação

26 de julho de 201829 de julho de 2018 Sabor à Vida 4 Comentários ágar-ágar, agentes de ligação, agentes espessantes, alga marinha, amido, amido de milho, beurre manié, cozinha quente, cozinhas, farinha de trigo, gastronomia, gelatina, habilidades básicas, iogurte, legumes, liaisons, manteiga, manteiga clarificada, manteiga ghee, ovos, queijo branco, roux, sangue, slurry, técnicas

Os Agentes Espessantes são conhecidos também como Agentes de Ligação ou até mesmo Liaisons*. Eles servem para engrossar líquidos. Os espessantes são

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Cozinhas Habilidades Básicas Quente Técnicas 

Agentes Aromáticos: realçam e acentuam o sabor

24 de julho de 201827 de julho de 2018 Sabor à Vida 10 Comentários agentes aromáticos, aipo, alho, alho-poró, bouquet garni, cebola, cebola brûlée, cebola piqué, cenoura, cozinha quente, cozinhas, cravo, ervas, especiarias, folha de louro, gastronomia, habilidades básicas, legumes, matignon, mirepoix, mirepoix branco, mirepoix clássico, mirepoix gordo, pimenta, sachet d'épices, salsão, salsinha, técnicas, tomilho

Os Agentes Aromáticos são componentes à base de legumes, ervas e especiarias adicionados a fundos, sopas e molhos com a

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