A importância da Mise en Place na Cozinha

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O termo com origem no francês significa algo como “colocado no lugar” ou “posto em ordem”. Sabe quando você assiste a um vídeo de receita e todos os insumos estão picados, moídos, pesados, enfim, devidamente preparados para o uso? É disso que estamos falando.

Fazer a mise en place (pronuncia-se “miz an plas”) não é só uma forma de organizar o processo de confecção de um prato, mas uma etapa essencial para o sucesso da receita. Isso porque, não adianta nada amarrar o avental e ligar o forno, se antes não for feito um processo de checagem de utensílios e insumos. E se no meio do trabalho, você descobre que não tem aqueles dois ovos que a receita pede? Já era.

A prática também evita “acidentes” como queimar algo na frigideira enquanto se corta a cebola na tábua; perder o ponto de cozimento da massa enquanto o molho está sendo preparado. Quando tudo já está à mão, erros que podem ser fatais para o resultado final são minimizados.

Para evitar problemas, organizar a cozinhar e poupar tempo, siga os passos abaixo:

  • Leia toda a receita (não pule nenhum trecho!);
  • Cheque se você possui os ingredientes e aparatos necessários (se não tiver, faça uma lista e boas compras);
  • Verifique detalhes na receita, como tempo de preaquecimento do forno, tempo de geladeira, etc;
  • Coloque os utensílios e aparelhos na sua bancada;
  • Separe os ingredientes já na quantidade certa em bowls individuais (se tiver itens de geladeira, volte com o bowl para o ambiente resfriado);
  • Descasque, pique, rale, esprema o que for necessário;
  • Distribua o material na bancada de acordo com a ordem da utilização;
  • Mãos à obra!

Fonte principal: www.cozinhatecnica.com/curso-de-gastronomia-e-culinaria

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6 comentários em “A importância da Mise en Place na Cozinha

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