Feijoada de verdade não precisa de tacho, madrugada e mutirão: com a panela de pressão, a versão simples fica pronta em cerca de 1 hora e entrega o mesmo caldo grosso e escuro que faz o almoço parar. Perfeita pro frio — e pra quem quer feijoada de domingo numa quarta-feira qualquer.

Ingredientes (serve 6)

• 500 g de feijão preto (de molho por 8 horas, ou use o molho rápido da dica)
• 300 g de costelinha de porco salgada ou fresca em pedaços
• 200 g de linguiça calabresa em rodelas grossas
• 200 g de paio em rodelas
• 150 g de bacon em cubos
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho amassados
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto (cuidado com o sal se usar carnes salgadas)
• Laranja em gomos para servir

Se usar carnes salgadas (costelinha, carne-seca), dessalgue de véspera trocando a água 3 vezes.

Modo de Preparo

1. Doure as carnes

Na própria panela de pressão aberta, frite o bacon até soltar a gordura, junte a calabresa, o paio e a costelinha e doure tudo por uns 5 minutos. Retire e reserve.

2. Refogue e monte

Na gordura que ficou, refogue a cebola e o alho. Volte as carnes, adicione o feijão escorrido do molho, o louro e água quente até cobrir tudo com 3 dedos de sobra.

3. Pressão

Tampe e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão, em fogo médio-baixo. Desligue, espere a pressão sair sozinha (não force — feijão espuma) e abra.

4. O caldo de tacho

Prove o sal e ajuste. O truque final: retire uma concha de feijão, amasse com o garfo e devolva à panela, fervendo destampado por 10 minutos — o caldo engrossa e ganha cara de feijoada de 6 horas de fogo.

Os Acompanhamentos Inegociáveis

Arroz branco soltinho, couve refogada no alho, farofa, gomos de laranja (que não são enfeite: a acidez e as fibras ajudam na digestão da festa) e, pra quem quiser a experiência completa, torresmo por cima e uma caipirinha ao lado.

Perguntas Frequentes

Esqueci o feijão de molho, e agora?

Molho rápido: ferva o feijão por 2 minutos, desligue, tampe e espere 1 hora. Escorra e siga a receita — pode precisar de 5 minutos a mais de pressão.

Posso congelar feijoada?

Feijoada congela lindamente por até 3 meses — muitos juram que requentada fica melhor. Congele em porções e descongele na geladeira.

Feijoada leve existe?

A “feijoada magra” troca as carnes gordas por lombo, peito de frango defumado e menos embutidos. Não é a mesma coisa — mas é feijão preto quente com couve, e isso já vale o inverno.

Complete o cardápio de frio: veja também nosso caldinho de feijão de boteco (o primo petisco desta receita) e o guia de tempo de cozimento de legumes para os acompanhamentos.