Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA), a constituição do ketchup envolve a adição de especiarias, óleos comestíveis, ovos, sal, açúcar, limão, vinagre e outras substâncias alimentícias aprovadas. Além disso, esses molhos podem se apresentar tanto na forma líquida quanto na cremosa. É importante ressaltar que é obrigatório que o rótulo indique a denominação da especiaria seguida pela forma de apresentação.

Passo a passo – ketchup

O processo de produção do ketchup envolve os seguintes passos. Primeiro, preparamos a polpa de tomate, que serve como base para a receita. Lavamos e selecionamos os tomates antes de transformá-los em polpa por meio de uma despolpadeira, que remove a pele e as sementes. Em seguida, transferimos a polpa para uma máquina com agitador e camisa de aquecimento, onde adicionamos e misturamos os ingredientes. O vinagre é adicionado, seguido por ajustes na receita. Retiramos uma amostra para análise e, se necessário, fazemos ajustes adicionais com água e/ou vinagre. Depois disso, seguimos as etapas de pasteurização, homogeneização, exaustão, enchimento, arrefecimento e rotulagem. Existe uma média de porcentagem para a quantidade de cada ingrediente a ser adicionado a cada 100g de polpa de tomate.

Como escolher o ketchup?

No mercado atual, há uma ampla variedade de opções de ketchups disponíveis. Aqui vai uma dica importante: leve em consideração suas preferências pessoais e o que você mais gosta. Além disso, é essencial considerar se você prefere um sabor mais adocicado ou com uma forte presença de vinagre e condimentos. Outro ponto a se pensar é se prefere as versões tradicionais ou mais picantes. Além disso, é importante analisar a composição dos ketchups, priorizando aqueles com menos conservantes. Também, leve em conta as calorias, caso seja um ponto importante para você. Vale ressaltar que várias marcas oferecem opções zero, light, sem glúten e sem lactose. Adicionalmente, a associação brasileira Tomate BR, que representa mais de 80% dos Processadores e Utilizadores de Tomate Industrial, se empenha em fornecer informações abrangentes sobre a cadeia produtiva. Além disso, eles oferecem dicas relacionadas à alimentação e saúde para os consumidores brasileiros.

Sobre a Tomate BR

A Tomate BR, uma associação brasileira dos processadores e utilizadores de tomate industrial, desempenha um papel fundamental na definição de princípios que visam valorizar e garantir a rentabilidade da cadeia. Representando mais de 80% do mercado, a associação se dedica a oferecer produtos com rigoroso controle e padrões de qualidade e segurança.