Insumos

– 300gr de Músculo para fazer caldo;
– 4 unidades de Beterraba;
– 4 unidades de Cenoura cruas raladas;
– 3 unidades de Cebola cortadas em cubos pequenos;
– 4 unidades de Tomate cortados em cubos pequenos sem sementes;
– 1/2 unidade de Repolho picado bem fino;
– 1 maço de Endro;
– 3 colheres de Óleo Vegetal;
– 1 xícara de Creme de Leite (creme azedo);
– Q.B.* de Limão (creme azedo);
– Q.B. de Sal.

*Quanto bastar

Modo de Preparo

Para fazer a Sopa Borscht do chef Guga Rocha, cozinhe o músculo na pressão com bastante água e pouco sal por 30 minutos. Reserve. Pode usar apenas o caldo ou o caldo e o músculo cozido e desfiado.

Cozinhe as beterrabas na pressão com 2 litros de água por 40 minutos. Separe o caldo e rale as beterrabas cozidas depois de frias.

Numa panela, refogue a cebola, adicione a cenoura e refogue até começar a soltar líquido. Acrescente o tomate e refogue até começar a desmanchar. Caso opte por usar a carne, nesse momento a adicione e refogue. Salgue a gosto e adicione o repolho, a beterraba e os caldos de beterraba e de carne. Cozinhe por mais 5 minutos e sirva.

Tempere o creme de leite com gotas de limão e bata bem com um garfo ou batedor de arame. Deixe por 30 minutos na geladeira para firmar.

Sirva a borscht com o creme azedo e o endro à parte para serem acrescentados à gosto por porção. O prato pode ser servido quente ou frio. Bom apetite!