Receita: Cazuela de Peixe com Frégola Sarda da chef Paola Carosella

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Insumos

Prato
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– 600gr de Tomate fresco;
– 1 1/2 xícara de Erva-doce picada;
– 1 1/2 xícara de Cebola branca picada;
– 8 dentes de Alho;
– Q.B.* de Azeite de Oliva extravirgem;
– 1 colher (chá) de sementes de Erva-doce;
– 1 xícara de Vinho branco;
– 3 conchas de Fumet de Peixe;
– 5 gotas de Molho de Peixe (Nam Pla);
– 4 postas de Peixe fresco de 200gr cada;
– Q.B. de Sal;
– Q.B. de Peperoncino.

*Quanto bastar

Para finalizar

– 8 Mexilhões crus;
– 1 xícara de Frégola Sarda cozida e escorrida.

Para servir

Molho Aïoli;
– Torradas de um bom pão.


Modo de Preparo

Para fazer a Cazuela de Peixe com Frégola Sarda da chef Paola Carosella, ferva uma panela com água, coloque nela os tomates e deixe por alguns segundos. Assim que a pele começar a soltar, escorra os tomates, retire a pele e descarte-a. Corte os tomates ao meio, remova as sementes e pique em pedaços.

Corte a erva-doce e a cebola em cubos pequenos e o alho em lâminas.

Em uma panela, refogue a erva-doce e as cebolas picadas em um fio generoso do azeite, sem deixá-las dourar. Acrescente o alho e as sementes de erva-doce e mexa suavemente. Um minuto depois, verta o vinho branco e espere o álcool evaporar. Adicione os tomates, o fumet e o molho de peixe. Deixe ferver suavemente por, pelo menos, meia hora, para que todos os sabores se misturem. Reserve.

Tempere os peixes com sal e peperoncino.

Esquente uma frigideira bonita, uma que você goste de levar à mesa. Coloque um fio de azeite e doure os peixes de ambos os lados.

Acrescente o molho, baixe o fogo e cozinhe por uns 6 minutos, ou até que o peixe esteja quase pronto.

Para finalizar, acrescente os mexilhões e cubra com uma tampa. O vapor ajudará os crustáceos a cozinhar mais rápido. Quando eles abrirem, lançarão sua água saborosa no molho.

Havendo espaço na frigideira, aqueça a frégola nela mesma. Se não, faça em uma outra, com água fervendo.

Sirva a cazuela com aïoli e torradas de um bom pão.

Dica
A frégola sarda, originária da Sardenha, pode ser substituída por couscous, batatas cozinhas, arroz branco ou até mesmo uma fatia de pão.

 

Rendimento: 4 porções

 

Fonte: Receita do livro “Todas as Sextas” da chef Paola Carosella, gentilmente cedida por Douglas Mion
Foto: Jason Lowe (receita) e Gabriel Rinaldi (Paola Carosella)

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