Receita: Coq Au Vin do chef Olivier Anquier

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– 1 Galo de aproximadamente 2,5kg;
– 4 Cebolas cortadas em cubos;
– 4 Cenouras cortadas em cubos;
– 3 litros de Vinho Tinto seco;
– 1 talo de Salsão cortado em cubos;
– 1 bouquet amarrado com um barbante, contendo 1 folha de Salsão, 1 dente de Alho, 2 folhas de Louro, 2 ramos de Tomilho e 2 ramos de Salsa crespa;
– 1/2 xícara de Óleo Vegetal, como o de girassol;
– 1/2 xícara de Conhaque;
– 60gr de Farinha de Trigo;
– 1 litro de Fundo de Carne (ou caldo em cubos) diluído em água;
– 200gr de Bacon magro;
– 500gr de Champignon Paris, frescos;
– 30gr de Manteiga;
– 30gr de Açúcar;
– 60ml de Sangue de Galo fresco (opcional);
– Q.B.* de Sal;
– Q.B. de Pimenta-do-reino.

*Quanto bastar

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Modo de Preparo

1 – Para fazer o Coq Au Vin do chef Olivier Anquier, corte o galo em pedaços pequenos e deixe marinando por 48 horas com a cebola, cenoura, vinho, salsão e o bouquet.

2 – No dia do preparo, separe o galo, o vinho e os legumes. Tempere os pedaços de galo com sal e pimenta.

3 – Em uma caçarola, aqueça 30ml de óleo e refogue os legumes em fogo baixo. Enquanto isso, em uma frigideira com um pouco de óleo, doure os pedaços de galo de ambos os lados. Quando estiverem dourados, polvilhe com um pouco de farinha. Acrescente uma parte do conhaque, flambe e junte os pedaços dourados com os legumes na caçarola. Cubra com o vinho e o caldo e cozinhe lentamente por aproximadamente 1h30 (até ficar macio).

4 – Enquanto cozinha o galo, prepare a guarnição, doure o bacon e reserve.

5 – Em uma pequena frigideira, derreta o açúcar com a manteiga e caramelize as cebolas. Junte o bacon e reserve.

6 – Em outra pequena frigideira, doure os champignons com um pouco de manteiga e uma pitada de sal e também reserve.

7 – Quando o galo estiver bem macio e o molho, bem encorpado, coe o molho para finalizar e retire o bouquet.

8 – Em uma caçarola, ferva o molho e adicione o sangue, mexendo sem parar. Acerte o sal e a pimenta.

9 – Coloque os pedaços de galo no centro de uma travessa e cubra com o molho e as guarnições.

10 – Arranje as batatas cozidas no sal à sua volta e sirva imediatamente.

 

Fonte: Olivier Anquier
Foto – Prato: 
Feito com Amor
Foto – Olivier Anquier: Divulgação

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