O caruru é um prato sagrado da culinária afro-brasileira, presente em festas e celebrações. Feito com quiabo, camarão seco, amendoim, castanha e dendê, é cremoso, encorpado e cheio de história. Veja como preparar essa iguaria tradicional da Bahia.

Ingredientes

• 500 g de quiabo
• 200 g de camarão seco
• 100 g de amendoim torrado e moído
• 100 g de castanha de caju moída
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de azeite de dendê
• Gengibre, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Lave e corte o quiabo em rodelas. Refogue rapidamente em fogo alto para reduzir a baba.

Refogue a cebola e o alho no dendê, acrescente o camarão seco demolhado e o gengibre.

Adicione o quiabo, o amendoim e a castanha moídos. Acrescente um pouco de água e cozinhe até engrossar.

Ajuste o sal e a pimenta, cozinhe mais alguns minutos até ficar cremoso. Sirva com acarajé, vatapá ou arroz.

Dicas para um caruru perfeito

Refogar o quiabo em fogo alto reduz a baba característica. O amendoim e a castanha moídos dão a cremosidade. O caruru é tradicionalmente servido junto com vatapá e acarajé nas festas baianas. Ajuste a consistência com água conforme preferir.