O risoto de camarão é um prato sofisticado que impressiona sem ser complicado. Cremoso, com o arroz no ponto al dente e camarões suculentos, ele traz o sabor do mar para a mesa com elegância. O segredo está na técnica e na paciência. Veja o passo a passo.

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 500 g de camarões limpos
• 1 litro de caldo de legumes ou de camarão quente
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de vinho branco
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 50 g de parmesão ralado
• Azeite, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Tempere os camarões com sal, pimenta e alho. Sele rapidamente em uma frigideira com azeite e reserve — não cozinhe demais.

Na mesma panela, refogue a cebola no azeite. Adicione o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos. Acrescente o vinho e deixe evaporar.

Vá adicionando o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre e esperando secar antes da próxima. Repita por cerca de 18 minutos, até o arroz ficar cremoso e al dente.

Junte os camarões, a manteiga e o parmesão, misture bem e finalize. Sirva imediatamente.

Dicas para um risoto perfeito

O caldo precisa estar sempre quente para não interromper o cozimento. Mexer constantemente libera o amido que dá cremosidade. Não cozinhe os camarões demais, ou ficam borrachudos — sele e junte só no final. O ponto ideal é al dente e cremoso, nunca empapado.