Com a chegada do calor, o paladar do cliente muda — e o cardápio precisa acompanhar. Um cardápio de verão bem montado atrai clientes, aproveita ingredientes sazonais mais baratos e aumenta as vendas. Neste guia do Cantinho do Empreendedor, veja como adaptar seu menu para a estação quente.

Aposte em pratos leves e refrescantes

No calor, o cliente busca leveza. Saladas elaboradas, ceviches, pratos frios, grelhados e opções com frutas fazem sucesso. Reduza os pratos muito pesados e calóricos do destaque e traga opções que refresquem, sem abrir mão do sabor e do valor percebido.

Use ingredientes da estação

O verão traz abundância de frutas, verduras e legumes frescos e mais baratos. Montar o cardápio em torno desses ingredientes sazonais reduz custos e garante mais qualidade e frescor. Manga, abacaxi, maracujá, folhas verdes e pescados são ótimas apostas.

Invista em bebidas e sobremesas geladas

Bebidas refrescantes têm alta margem e são muito procuradas no calor: sucos naturais, águas aromatizadas, drinks e limonadas. Sobremesas geladas como sorvetes, mousses e frutas também vendem bem. Esses itens aumentam o ticket médio com boa lucratividade.

Comunique a novidade

Não adianta criar um cardápio de verão e não divulgar. Anuncie nas redes sociais, no cardápio físico e pelo atendimento. Criar um cardápio sazonal temporário gera senso de novidade e urgência, incentivando o cliente a experimentar antes que acabe a estação.