A dobradinha com feijão branco é um clássico da cozinha brasileira que divide opiniões, mas conquista quem prova bem-feita. Macia, bem temperada e servida com um caldo encorpado, ela é o tipo de prato que aquece os dias frios e resgata a memória da comida de vó. O segredo está na limpeza e no tempero certo. Veja o passo a passo.

Ingredientes

• 1 kg de bucho (dobradinha) limpo e cortado
• 300 g de feijão branco
• 200 g de linguiça calabresa em rodelas
• 150 g de bacon em cubos
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates picados
• 1 folha de louro
• Suco de 1 limão e vinagre (para limpar)
• Cheiro-verde, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Comece pela limpeza: lave bem a dobradinha e deixe de molho com limão e vinagre por cerca de 30 minutos para eliminar o cheiro forte. Enxágue e ferva em água por 10 minutos, escorrendo em seguida. Isso garante um prato sem odor desagradável.

Deixe o feijão branco de molho por algumas horas e cozinhe na pressão até ficar macio. Reserve.

Em uma panela, doure o bacon e a linguiça. Acrescente a cebola, o alho e os tomates e refogue. Junte a dobradinha e o louro, cubra com água e cozinhe na pressão por cerca de 40 minutos, até ficar bem macia.

Abra a panela, junte o feijão branco cozido, ajuste o caldo e cozinhe por mais 10 minutos para os sabores se integrarem. Tempere, finalize com cheiro-verde e sirva com arroz branco.

Dicas para uma dobradinha sem cheiro

A limpeza é fundamental: limão, vinagre e a fervura inicial eliminam o odor característico. Compre a dobradinha já limpa para facilitar. O cozimento na pressão garante a maciez. Um bom refogado de bacon e linguiça na base dá todo o sabor ao prato.