O feijão tropeiro é um dos pratos mais emblemáticos de Minas Gerais e da cozinha caipira. Herança dos antigos tropeiros que cruzavam o Brasil, ele combina feijão, farinha, linguiça, bacon, ovos e couve num prato só — farto, saboroso e cheio de história. É comida de reunir a família e raspar o prato. Veja como fazer o autêntico.

Ingredientes

• 500 g de feijão cozido e escorrido (al dente)
• 200 g de linguiça calabresa em rodelas
• 150 g de bacon em cubos
• 4 ovos
• 1 maço de couve fatiada fina
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 e 1/2 xícara de farinha de mandioca
• Cheiro-verde a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o feijão deixando-o firme (al dente) e escorra bem — ele não pode estar mole nem com caldo. Reserve.

Em uma panela grande ou wok, frite o bacon até dourar. Acrescente a linguiça e doure também. Retire parte e reserve para decorar. Na gordura que soltou, refogue a cebola e o alho.

Frite os ovos separadamente (mexidos ou inteiros picados) e reserve. Refogue rapidamente a couve para murchar levemente.

Volte com o feijão à panela, misture com o bacon e a linguiça. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo bem para envolver tudo sem ressecar. Junte os ovos e a couve, misture com cuidado, tempere e finalize com cheiro-verde e o bacon reservado.

Dicas para o tropeiro perfeito

O segredo é o feijão firme e bem escorrido — feijão mole vira outra coisa. Adicione a farinha aos poucos, provando a textura: ela deve envolver os ingredientes sem deixar seco. Sirva com arroz branco, torresmo e uma carne de sua preferência para uma refeição completa.