O frango com quiabo é um dos pratos mais queridos da cozinha mineira e caipira. Suculento, saboroso e reconfortante, ele reúne o frango bem temperado e dourado com o quiabo macio, num caldinho que pede um bom arroz branco e um angu cremoso. É comida de raiz, feita para reunir a família à mesa.

O grande segredo está no preparo do quiabo, para que ele fique no ponto certo, sem aquela “baba”. Veja o passo a passo completo.

Ingredientes

• 1 kg de frango em pedaços
• 500 g de quiabo
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates picados
• 3 colheres de sopa de óleo
• Suco de 1 limão
• Cheiro-verde a gosto
• Sal, pimenta e colorau a gosto

Modo de preparo

Tempere o frango com sal, alho, pimenta e colorau. Corte o quiabo em rodelas, regue com o suco de limão e reserve — o limão ajuda a reduzir a baba. Em uma frigideira separada, refogue o quiabo em um fio de óleo, em fogo alto, até secar e dourar levemente. Reserve.

Em uma panela, doure bem os pedaços de frango no óleo. Acrescente a cebola, o alho e os tomates e refogue até murchar. Adicione um pouco de água quente, tampe e cozinhe até o frango ficar macio.

Junte o quiabo refogado ao frango, misture com cuidado e cozinhe por mais 5 minutos para os sabores se integrarem. Finalize com cheiro-verde e sirva com arroz branco e angu.

Dicas para o quiabo perfeito

O truque para o quiabo não soltar baba é refogá-lo separado, em fogo alto, com o quiabo bem seco. O limão também ajuda. Nunca cozinhe o quiabo com muita água ou por tempo demais. Assim ele fica firme, saboroso e sem grude.