O caldo verde é um clássico de origem portuguesa que ganhou o coração dos brasileiros e se tornou presença certa nas noites frias e nas festas juninas. A base de batata batida cria um creme aveludado, a couve cortada bem fininha traz cor e frescor, e as rodelas de calabresa dão o toque defumado que completa tudo. Simples, barato e reconfortante.

É uma receita que rende bastante e agrada a todos. Veja como fazer um caldo verde cremoso no ponto certo.

Ingredientes

• 6 batatas médias descascadas e picadas
• 1 maço de couve cortada em tiras finas
• 200 g de linguiça calabresa em rodelas
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1,5 litro de água
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Cozinhe as batatas na água com sal até ficarem bem macias. Escorra reservando a água do cozimento. Bata as batatas no liquidificador com parte dessa água até formar um creme liso.

Em uma panela, doure a calabresa no azeite e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.

Volte com o creme de batata à panela, acrescente mais água do cozimento até chegar na consistência desejada e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta.

Junte a couve e metade da calabresa, cozinhe por mais 5 minutos — a couve deve ficar macia mas ainda verde. Sirva em tigelas com o restante da calabresa por cima e um fio de azeite.

Dicas para um caldo verde perfeito

A couve deve ser cortada bem fina para cozinhar rápido e não perder a cor. Não cozinhe demais, ou ela amarela. Para uma versão mais encorpada, deixe alguns pedaços de batata inteiros no creme. Um fio de azeite de boa qualidade na finalização faz toda a diferença.