A costela no bafo é sinônimo de carne macia, suculenta e cheia de sabor — aquela que desmancha ao toque do garfo. E a boa notícia é que você não precisa de churrasqueira nem de fogo de chão para chegar nesse resultado: o forno de casa, com o cozimento lento e bem selado, entrega uma costela impecável.

O segredo está na paciência. São algumas horas de forno em temperatura baixa, com a carne protegida para cozinhar no próprio vapor. O resultado compensa cada minuto de espera. Veja como fazer.

Ingredientes

• 2 kg de costela bovina (ripa ou minga)
• 1 colher de sopa de sal grosso
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de alecrim (ou a gosto)
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite
• Papel-alumínio para cobrir

Modo de preparo

Tempere a costela com o alho, o sal, a pimenta, o alecrim, o suco de limão e o azeite. Massageie bem a carne e, se possível, deixe marinar por algumas horas na geladeira para o tempero penetrar.

Coloque a costela em uma assadeira com o osso para baixo. Cubra muito bem com papel-alumínio, vedando as bordas para o vapor não escapar. Esse é o ponto-chave do método “no bafo”.

Leve ao forno pré-aquecido a 160 °C por cerca de 4 horas. A carne deve ficar tão macia que solte do osso facilmente.

Nos últimos 30 minutos, retire o papel-alumínio e aumente o forno para 220 °C para dourar e criar aquela casquinha dourada por cima. Sirva com mandioca cozida, farofa e vinagrete.

Dicas para o ponto perfeito

Não tenha pressa: temperatura baixa e tempo longo são o que garantem a maciez. Se a costela tiver bastante gordura, ela vai se desfazendo e mantendo a carne úmida. Reserve o caldo que se forma na assadeira — ele é ouro puro para regar a carne ou fazer um arroz de costela no dia seguinte.