Franca, no nordeste paulista, é mundialmente conhecida como a Capital Nacional do Calçado — mas sua mesa também tem identidade própria, misturando herança mineira com a tradição italiana. Estas são as comidas que definem a cidade.

1. Filé à JK

O prato-símbolo absoluto: filé mignon recheado com queijo muçarela e presunto, empanado, servido com arroz com açafrão e ervilha, banana à milanesa e batata frita. Criado em homenagem à visita do presidente Juscelino Kubitschek à cidade.

2. Leitoa pururuca

Clássica do almoço de domingo francano: pele crocante e estalada, servida com arroz, tutu de feijão e couve refogada.

3. Torresmo

Petisco obrigatório nos botecos tradicionais da cidade, servido crocante com pimenta e limão.

4. Café da Alta Mogiana

Franca fica na região da Alta Mogiana, reconhecida internacionalmente pela qualidade de seus grãos especiais — as cafeterias locais servem em métodos como Hario V60 e prensa francesa.

5. Pratos de herança mineira

A proximidade com Minas Gerais (a cerca de 120 km de Uberaba) traz influência direta: tutu de feijão, couve refogada e carnes de porco aparecem com frequência nos cardápios tradicionais.

6. Cozinha ítalo-francana

Assim como boa parte do interior paulista, Franca recebeu forte imigração italiana, que se reflete em massas caseiras e receitas de família presentes nos restaurantes mais antigos da cidade.

Onde provar

O centro da cidade concentra os restaurantes tradicionais especializados no Filé à JK, enquanto as cafeterias históricas da Alta Mogiana oferecem a experiência completa do café especial da região.

Explorando o interior de garfo na mão? Veja também as comidas típicas de Ribeirão Preto, cidade vizinha na região.