Ponto de equilíbrio é a pergunta que todo dono de restaurante deveria saber responder na hora: quanto preciso vender por mês só para cobrir as contas, antes de qualquer lucro? Sem essa conta, decisões de preço e promoção são chute.

A fórmula

Ponto de equilíbrio (R$) = Custos Fixos ÷ (1 − (Custos Variáveis ÷ Faturamento))

Custos fixos são os que existem independente de vender ou não: aluguel, salários fixos, contador. Custos variáveis mudam com o volume de vendas: insumos, taxas de cartão, comissão de delivery.

Exemplo prático

Um restaurante com custos fixos de R$ 25.000/mês e custos variáveis equivalentes a 35% do faturamento (CMV + taxas):

Ponto de equilíbrio = 25.000 ÷ (1 − 0,35) = 25.000 ÷ 0,65 = R$ 38.461/mês

Ou seja: esse restaurante precisa faturar pelo menos R$ 38.461 por mês só para não ter prejuízo. Tudo acima disso é lucro (proporcionalmente ao mesmo percentual de custo variável).

Por que essa conta muda tudo

• Define metas realistas: saber o piso ajuda a montar metas de venda diárias alcançáveis.
• Avalia promoções: um desconto de 20% pode parecer bom para atrair cliente, mas eleva o ponto de equilíbrio — a conta mostra se vale a pena.
• Decide expansão: antes de abrir uma segunda unidade, o ponto de equilíbrio da primeira mostra se o modelo é sustentável.

Perguntas Frequentes

Com que frequência recalcular?

A cada reajuste de aluguel, contratação, ou mudança relevante de preço de insumos — geralmente trimestral é suficiente.

Este artigo integra o Cantinho do Empreendedor do Sabor à Vida. Complemente com nosso guia de precificação de cardápio.