Irmão do strogonoff de frango, o de carne ganha ainda mais sabor com o corte certo e a técnica de fogo alto — mesma regra de ouro: creme de leite sempre fora do fogo.

Ingredientes (serve 4)

• 600 g de filé mignon ou patinho fatiado fino
• 1 caixinha de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 cebola, 3 dentes de alho
• 200 g de champignon fatiado
• Sal, pimenta e salsinha

Modo de Preparo

1. Sele rápido

Fogo bem alto, a carne em levas pequenas, apenas 1-2 minutos por lado — cortes nobres pedem selagem rápida, não cozimento longo.

2. Refogado

Na mesma panela, refogue cebola, alho e champignon.

3. Molho

Volte a carne, junte extrato de tomate e mostarda, cozinhe 3 minutos.

4. Creme fora do fogo

Desligue e misture o creme de leite fora da boca do fogão.

Perguntas Frequentes

Qual corte usar para não ficar duro?

Filé mignon é o mais garantido; patinho funciona bem se fatiado bem fino e selado rápido.

Sirva com arroz, batata palha e a salada verde de sempre.