O nhoque de batata perfeito é leve, quase derrete na boca — e o segredo não é receita secreta, é técnica: batata seca e farinha na medida mínima necessária.

Ingredientes (serve 4)

• 1 kg de batata (tipo Ágata ou Asterix)
• 1 e 1/2 a 2 xícaras de farinha de trigo (a quantidade varia)
• 1 ovo
• Sal a gosto, noz-moscada (opcional)

Modo de Preparo

1. Batata bem seca (o segredo nº 1)

Cozinhe as batatas com casca (perdem menos água), descasque ainda quentes e passe no espremedor. Deixe esfriar espalhada numa superfície — o vapor precisa sair.

2. Massa mínima

Sobre a batata fria, adicione o ovo, sal e vá incorporando a farinha aos poucos, só até a massa não grudar nas mãos. Pare assim que atingir esse ponto — farinha demais é o que deixa o nhoque pesado.

3. Modelar

Faça rolinhos finos, corte pedaços de 2 cm, passe pelas costas de um garfo (opcional, só estética).

4. Cozinhar

Água fervente com sal: os nhoques estão prontos quando sobem à superfície, cerca de 2-3 minutos.

Perguntas Frequentes

Meu nhoque desmancha na água, por quê?

Farinha de menos ou batata com excesso de umidade. Da próxima, seque mais a batata e adicione farinha aos poucos.

Sirva com molho de tomate simples ou com o molho da nossa lasanha à bolonhesa.