O empadão de frango de verdade tem massa que se sustenta ao cortar e recheio cremoso sem escorrer. Essa combinação vem de duas técnicas simples: massa gelada e recheio com o ponto certo de espessante.

Ingredientes

Massa: 500 g de farinha de trigo, 200 g de manteiga gelada, 1 ovo, 1 gema para pincelar, 1 pitada de sal, água gelada o quanto baste.

Recheio: 500 g de frango cozido e desfiado, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 tomate, 1 colher (sopa) de farinha, 1 xícara de caldo de frango, azeitonas, cheiro-verde.

Modo de Preparo

1. Massa

Misture farinha, sal e manteiga gelada com as pontas dos dedos até virar farofa grossa. Adicione o ovo e água gelada aos poucos até formar bola. Descanse na geladeira 30 minutos.

2. Recheio encorpado

Refogue cebola, alho e tomate, junte o frango. Dissolva a farinha no caldo frio e adicione, cozinhando até engrossar (o segredo do recheio que não escorre). Azeitonas e cheiro-verde.

3. Montagem

Forre a forma com 2/3 da massa, recheio, cubra com o restante. Pincele gema, fure o centro. 200 °C por 35-40 minutos.

Perguntas Frequentes

Por que descansar a massa na geladeira?

Relaxa o glúten e mantém a manteiga fria — é isso que dá a textura amanteigada que não embatuma.

Serve com uma salada verde simples — o empadão já é generoso sozinho.