A sopa de cebola gratinada é a sopa mais elegante que uma cozinha comum pode produzir — bistrô francês num pote qualquer. O único investimento real é o tempo de caramelizar a cebola. Do resto, cuida a paciência.

Ingredientes (serve 4)

• 1 kg de cebolas em fatias finas (parece muito — reduz à metade)
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara de vinho branco seco (opcional)
• 1,5 litro de caldo de carne quente (caseiro faz diferença aqui)
• 1 folha de louro, tomilho fresco se tiver
• Sal, pimenta
• Pão baguete em fatias grossas, torradas
• 200 g de gruyère ou muçarela

Modo de Preparo

1. A caramelização (o único segredo)

Panela grande de fundo grosso, manteiga em fogo médio-baixo. Junte todas as cebolas com uma pitada de sal — parece que não cabe, mas murcha. Cozinhe mexendo de vez em quando por 35 a 45 minutos, até ficarem cor de âmbar profundo. O açúcar entra na metade do caminho pra ajudar. Não pule tempo — cebola apressada fica queimada, não caramelizada.

2. Deglace

Adicione o vinho (ou 1/2 xícara de água) e raspe o fundo da panela — todo aquele marrom grudado é sabor puro.

3. O caldo

Junte o caldo quente, o louro e o tomilho. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Ajuste sal e pimenta.

4. Gratinar (o show)

Distribua em tigelas refratárias, coloque uma torrada de pão flutuando por cima, cubra generosamente com queijo. Forno alto ou salamandra por 5-8 min até o queijo dourar e borbulhar.

Dicas

• Sem tigelas refratárias? Faça o gratinado numa assadeira e sirva com a colherada por cima.
• Queijo: gruyère é o clássico; muçarela + parmesão substituem bem.
• Vegetariana: use caldo de legumes bem encorpado.

Jantar de inverno completo: comece com esta sopa e siga pro risoto de queijo cremoso. Feche com mousse de maracujá.