O pavê de chocolate é a sobremesa democrática do Brasil: comum na ceia de Natal, no aniversário e no domingo qualquer. Fama de simples, mas há três decisões que separam o pavê memorável do “amontoado sem graça”. Aqui está a receita definitiva.

Ingredientes

Creme: 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite, 3 gemas peneiradas, 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 50%, 1 colher (sopa) de amido de milho.

Cobertura: 200 g de chocolate meio amargo picado, 200 g de creme de leite.

Montagem: 300 g de biscoito maisena (ou champagne), 1 xícara de leite ou café frio para molhar.

Modo de Preparo

1. Creme lisinho (decisão 1)

Panela: todos os ingredientes do creme, batidos com fouet antes do fogo. Cozinhe em fogo baixo mexendo sem parar até engrossar em creme espesso. Passe pela peneira e cubra com filme em contato — evita a película.

2. Ganache brilhante

Aqueça o creme de leite até quase ferver, despeje sobre o chocolate picado, espere 2 min e misture até virar liso e brilhante.

3. Biscoito na medida (decisão 2)

Molhe cada biscoito rapidamente — 1 segundo cada lado, sem encharcar. Biscoito ensopado vira papa; seco não amolece.

4. Montagem em camadas (decisão 3)

Travessa: creme (comece com creme, não com biscoito — evita o “chão duro”), camada de biscoitos, creme, biscoitos, e assim por diante. Termine com ganache.

5. A geladeira faz metade do trabalho

Mínimo 4 horas, ideal de véspera. As camadas assentam, o creme e o biscoito viram um só. Pavê feito na hora não é pavê.

Variações

• De limão: troque o creme de chocolate por creme de limão (leite condensado + suco de limão + creme de leite).
• Prestígio: intercale com creme de coco entre as camadas de chocolate.

Trio de sobremesa que arrasa: este, o brigadeirão e o pudim sem furinhos. Uma mesa que ninguém esquece.