O caldo de mandioca com carne é o remédio brasileiro pras noites frias: cremoso pela própria mandioca (sem creme de leite!), com carne macia desfiada e o perfume de bacon e cheiro-verde. Aprende a fazer uma vez, repete a vida inteira.

Ingredientes (serve 6)

• 500 g de músculo ou acém em cubos
• 1 kg de mandioca descascada em pedaços
• 100 g de bacon em cubinhos
• 1 cebola, 4 dentes de alho, 1 folha de louro
• 2 litros de água (ou caldo caseiro)
• Sal, pimenta, cheiro-verde e cebolinha

Modo de Preparo

1. Sabor de base

Na panela de pressão, frite o bacon até dourar. Junte a carne temperada e doure em levas.

2. Refogue e pressione

Cebola, alho, louro. Volte a carne, adicione a mandioca e a água quente. 25 minutos de pressão em fogo médio-baixo.

3. O truque da cremosidade

Alivie a pressão, retire a carne, desfie e reserve. Bata metade da mandioca com um pouco do caldo no liquidificador (ou amasse na panela) e devolva. É o que engrossa naturalmente.

4. Finalize

Devolva a carne desfiada, ajuste o sal, cozinhe destampado por 5 min. Cheiro-verde e cebolinha generosos.

Dicas

• Mais encorpado: use caldo caseiro no lugar da água.
• Sem pressão: panela comum, 1h30 em fogo baixo.
• Congela bem por 3 meses — o freezer é seu aliado.

Combo perfeito de inverno: nosso caldo verde, o caldinho de feijão de boteco e este. Trio salva qualquer semana fria.