O escondidinho de carne seca é o abraço da culinária nordestina: purê de mandioca aveludado escondendo carne seca refogada, coberto de queijo gratinado. Parece prato de restaurante, mas a execução é simples — o único segredo antecipado é o dessalgue.

Ingredientes (serve 6)

Carne: 500 g de carne seca dessalgada e desfiada, 1 cebola em rodelas, 3 dentes de alho, 2 colheres (sopa) de manteiga, cheiro-verde.

Purê: 1 kg de mandioca cozida, 200 ml de leite, 2 colheres de manteiga, 100 g de requeijão, sal e noz-moscada.

Cobertura: 150 g de muçarela + parmesão.

Modo de Preparo

1. Dessalgue (comece de véspera)

Cubos em água, geladeira 12-24h, trocando a água 3-4 vezes. Cozinhe na pressão 25 min e desfie.

2. Refogado

Manteiga, cebola quase caramelizada, alho e a carne desfiada até pegar pontinhas douradas.

3. Purê

Amasse a mandioca quente (sem os fios), volte à panela com leite, manteiga e requeijão até virar creme liso.

4. Gratinar

Camadas: metade do purê, toda a carne, o resto do purê, queijos. Forno 200 °C por 20 min.

Perguntas Frequentes

Carne seca, carne de sol ou jabá?

Todas funcionam — carne seca e jabá exigem dessalgue mais longo; carne de sol dessalga em poucas horas.

Do sertão pra sua mesa: acompanhe com o caldinho de feijão e feche com cocada cremosa.