O strogonoff de frango é o jantar coringa do Brasil: rápido, cremoso e unanimidade na mesa. Curiosamente, a versão brasileira — com tomate, creme de leite e batata palha — é uma invenção nossa em cima do prato russo original, e melhorou tanto que virou clássico próprio. Esta é a receita definitiva, com o segredo pro molho nunca talhar.

Ingredientes (serve 4)

• 600 g de filé de frango em cubos ou tiras
• 1 caixinha de creme de leite (200 g)
• 3 colheres (sopa) de extrato ou molho de tomate
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de ketchup (opcional, mas é o toque brasileiro)
• 1 cebola picada e 3 dentes de alho
• 200 g de champignon fatiado (opcional)
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou óleo
• Sal, pimenta-do-reino e salsinha
• Arroz branco e batata palha para servir

Modo de Preparo

1. Doure o frango de verdade

Tempere os cubos com sal e pimenta. Na panela bem quente com manteiga, doure em duas levas (panela cheia demais cozinha no vapor e o frango fica pálido e borrachudo). Reserve.

2. O refogado

Na mesma panela, refogue cebola e alho raspando o fundo — aquele dourado grudado é sabor puro. Junte o champignon e refogue mais 2 minutos.

3. O molho

Volte o frango, adicione o extrato de tomate, a mostarda e o ketchup, e cozinhe 5 minutos em fogo baixo com 1/2 xícara de água pra encorpar.

4. O segredo do creme que não talha

Desligue o fogo antes de adicionar o creme de leite, e misture com a panela fora da boca quente. Creme de leite fervido separa e granula; no calor residual, ele fica aveludado. Se precisar reaquecer, fogo mínimo sem deixar ferver.

5. Sirva

Arroz branco, batata palha generosa por cima e salsinha. O trio é inegociável.

Variações

• De carne: troque por filé mignon ou alcatra em tiras — doure ainda mais rápido, em fogo altíssimo.
• Mais leve: creme de leite light ou iogurte natural integral (mesma regra: fora do fogo).
• Sem ketchup: purista? Use só extrato de tomate e 1 colher de chá de páprica doce — fica mais próximo do leste europeu.

Perguntas Frequentes

Por que meu strogonoff talha?

Creme de leite + fervura = separação. Sempre fora do fogo, sempre por último. Se talhou: bata 1 colher de amido de milho dissolvida em leite frio e cozinhe mexendo — disfarça bem.

Posso congelar strogonoff?

O molho base congela bem, mas o creme de leite muda de textura. O ideal: congele a etapa 3 (sem creme) e finalize com o creme fresco ao requentar.

Qual champignon usar?

Fresco fatiado dá textura superior; em conserva, escorra e lave pra tirar o gosto de salmoura. Sem champignon também é strogonoff — metade do Brasil faz assim.

Complete o jantar: arroz soltinho é básico, mas nosso guia de tempo de cozimento de legumes te dá o acompanhamento verde na medida.