Se a canjica é a rainha da festa julina, o curau de milho é o príncipe cremoso que ninguém resiste. Feito no liquidificador com 5 ingredientes, ele fica pronto em meia hora — e a versão gelada com canela por cima disputa com qualquer sobremesa sofisticada.

(Aviso regional: em boa parte do Nordeste, esse doce é chamado de canjica — e a nossa canjica é o mugunzá. O Brasil é assim e a gente ama.)

Ingredientes (rende 8 potinhos)

• 6 espigas de milho verde (ou 2 latas de milho escorrido, veja a dica)
• 800 ml de leite integral
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 pitada de sal
• Canela em pó para polvilhar

Modo de Preparo

1. Bata o milho

Corte os grãos das espigas (rende cerca de 3 xícaras) e bata no liquidificador com o leite por 3 minutos, até desmanchar bem.

2. Coe (o segredo da textura)

Passe tudo por uma peneira fina, apertando bem com a colher pra extrair todo o creme. O bagaço fica na peneira; a sedosidade do curau nasce aqui. Gosta de curau “granulado”, estilo roça? Coe só metade.

3. Cozinhe até o ponto

Leve o creme coado à panela com o açúcar, a manteiga e o sal. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sem parar, por 15 a 20 minutos. O ponto: consistência de mingau grosso, marcando o caminho da colher no fundo da panela. Ele firma mais ao esfriar.

4. Finalize

Despeje em potinhos ou travessa, polvilhe canela e sirva morno ou gelado (gelado ele vira quase um pudim de colher — a maioria prefere).

Dicas de Ouro

• Milho de lata funciona? Funciona: 2 latas escorridas no lugar das espigas. O sabor fica um pouco menos “verde”, compense com 1 colher a mais de manteiga. Milho fresco de julho, porém, é imbatível.
• Curau verde-escuro? Nunca use as latas com a água da conserva — além de salgar, acinzenta o doce.
• Versão vegana: troque o leite por leite de coco + água (metade cada) e a manteiga por óleo de coco. Fica com perfume de cocada de milho.
• Empelotou? Fogo alto ou falta de mexer. Bata rapidamente com um fouet ainda na panela que ele volta ao liso.

Perguntas Frequentes

Qual a diferença entre curau e pamonha?

Mesma família, destinos diferentes: os dois partem do milho batido, mas o curau é cozido na panela até virar creme, e a pamonha é envolvida na palha e cozida em água. O curau é a pamonha impaciente.

Quanto tempo dura?

3 a 4 dias na geladeira, coberto com filme em contato com a superfície (evita a película). Congelar muda a textura — melhor não.

Posso usar leite condensado?

Pode substituir o açúcar por meia lata de leite condensado (reduza o leite em 100 ml). Fica mais doce e ainda mais cremoso — versão festa de igreja moderna.

Milho é o rei de julho: veja também nosso bolo de milho cremoso de liquidificador e a canjica tradicional pra fechar a mesa julina.