Poucos cheiros anunciam festa de julho como o de canjica cremosa cozinhando com canela e cravo. Esse doce de milho branco atravessa gerações — e a versão com leite condensado e coco é a que esvazia a panela mais rápido.

O único “trabalho” é lembrar de deixar o milho de molho na véspera. De resto, a panela faz quase tudo sozinha.

Ingredientes

• 500 g de milho para canjica (milho branco)
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 1 litro de leite integral
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 50 g de coco ralado
• 2 paus de canela
• 4 cravos-da-índia
• 1 pitada de sal
• Canela em pó para polvilhar

Modo de Preparo

1. O molho da véspera

Lave o milho e deixe de molho em bastante água por no mínimo 8 horas (de um dia pro outro é o ideal). Esse passo é inegociável: é ele que garante grãos macios sem horas extras de fogão.

2. Cozinhe o milho

Escorra, coloque o milho na panela de pressão com água nova cobrindo uns 4 dedos acima dos grãos, e cozinhe por 30 a 40 minutos após pegar pressão, até os grãos estarem macios e alguns começando a abrir. Sem panela de pressão, conte 1h30 a 2h em panela comum, completando água quente conforme seca.

3. Vire doce

Com o milho macio e pouca água restante na panela, adicione o leite, o leite condensado, o leite de coco, o açúcar, o coco ralado, a canela em pau, os cravos e a pitada de sal (ela realça o doce). Cozinhe em fogo baixo, sem tampa e mexendo de vez em quando, por 20 a 30 minutos, até o caldo engrossar em creme.

4. O ponto certo

A canjica está pronta quando o creme cobre a colher e os grãos estão envolvidos num caldo grosso — lembrando que ela engrossa mais ao esfriar. Sirva quente com canela em pó por cima.

Dicas de Quem Faz Há Anos

• Cremosidade extra: retire 1 concha de grãos com caldo, bata no liquidificador e devolva à panela. O amido do milho batido encorpa tudo.
• Com amendoim: em muitas regiões a canjica leva amendoim torrado triturado no final — experimente, combina demais.
• Quente ou gelada? As duas! Gelada ela fica ainda mais firme, quase um pudim de colher.
• Rende quanto? Essa receita serve 10 pessoas com folga — é doce de panela cheia, feito pra festa mesmo.

Perguntas Frequentes

Canjica e mugunzá são a mesma coisa?

Sim e não: o doce de milho branco é chamado de canjica no Sudeste e Sul, e de mugunzá no Norte e Nordeste — onde “canjica” pode se referir ao curau. Regionalismo delicioso do Brasil.

Esqueci de deixar de molho, e agora?

Molho rápido de emergência: ferva o milho por 5 minutos, desligue e deixe na água quente tampado por 1 hora. Depois cozinhe normalmente — pode precisar de uns minutos a mais de pressão.

Quanto tempo dura na geladeira?

Até 4 dias em pote fechado. Pra requentar, adicione um pouco de leite, porque ela engrossa muito gelada. Também congela bem por até 2 meses.

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