Seja no Natal ou no Réveillon, uma receita que nunca falha em impressionar é um bom pernil assado. Com esta sugestão do Chef Douglas Benatti, da Enosteria, você aprenderá a fazer um pernil suculento e cheio de sabor, acompanhado por pimentões, azeitonas e cebola. É a escolha perfeita para reunir a família e os amigos ao redor da mesa.

Ingredientes para o Pernil

• Pernil: 1 peça desossada (3kg)
• Marinada:
  • 10 dentes de alho descascados
  • 2 cebolas grandes
  • 300g de cenoura
  • 200g de salsão
  • 1 maço de tomilho
  • 1/2 maço de alecrim
  • 10 folhas de louro desidratado
  • 20g de pimenta-preta em grão
  • 2 litros de cerveja preta
  • 500ml de azeite
  • 500ml de óleo de soja
  • 100g de sal grosso
  • 100g de mostarda amarela
• Para hidratar no forno:
  • 1 litro de cerveja preta
  • 500g de manteiga sem sal
• Guarnição e finalização:
  • 200g de pimentão amarelo
  • 200g de pimentão vermelho
  • 200g de pimentão verde
  • 300g de cebola
  • 100g de azeitonas verdes

Modo de Preparo

Marinando o Pernil

1. Faça pequenos furos no pernil e insira os dentes de alho.
2. Misture sal grosso com óleo e unte toda a peça. Acrescente tomilho e alecrim e deixe descansar por 1 hora.
3. Corte a cebola, cenoura e salsão em pedaços médios. Adicione ao pernil com o restante dos ingredientes da marinada.
4. Deixe marinar de um dia para o outro na geladeira.

Preparando o Assado

1. Retire o excesso da marinada e doure o pernil em uma panela grande com óleo.
2. Transfira para uma assadeira, cubra com papel manteiga e feche com papel alumínio.
3. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 4 horas. Verifique a textura; se necessário, asse por mais tempo.

Finalização com Guarnição

1. Adicione os pimentões, cebolas em tiras e as azeitonas ao redor do pernil.
2. Asse por mais 6 a 10 minutos para dourar e intensificar os sabores.

Dicas do Chef

• Hidrate o pernil durante o processo, banhando-o com manteiga derretida e cerveja preta a cada 15 minutos.
• Sirva com acompanhamentos como arroz à grega ou uma bela salada verde.

Rendimento: Serve de 8 a 10 pessoas
Dificuldade: Média

Sobre o Chef

Essa receita é assinada pelo renomado Chef Douglas Benatti, da Enosteria. Experimente outras delícias nos endereços:
Rua Oscar Freire, 574 – Cerqueira César | Tel.: (11) 5039-5084
R. Jacques Félix, 626A – Vila Nova Conceição | Tel.: (11) 2774-1710

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