Primeiro lugar no ranking mundial de consumo de carne, com uma média de 100 kg/ano por habitante, os Estados Unidos são conhecidos pelo american barbecue, ou churrasco americano, preparo que leva as peças ao pit smoker, tipo de churrasqueira fechada em que a carne é assada por defumação. Original do século XVIII, a prática começou no sul do país e, décadas depois, espalhou-se por outros estados, cada um atribuindo suas próprias características à receita.
Foto: Divulgação
Confira a seguir algumas curiosidades do american barbecue, segundo Arthur Fumis e Bruno Gallucci, sócios da franquia Dickey’s Barbecue Pit, rede texana de churrascarias especializada em carnes defumadas, com mais de 400 unidades pelo mundo. No país, o restaurante está presente em São Paulo, com previsão de chegar a cinco lojas até o fim do próximo ano.
Cortes mais populares no churrasco americano
Diferentemente dos churrascos brasileiro e argentino, o american barbecue, com exceção do Texas, usa principalmente carne de porco. Os cortes suínos populares incluem Pork Ribs (costelinha de porco), Pulled Pork (carne desfiada, geralmente de copa-lombo ou a sobrepaleta), Sausage (semelhante à linguiça, mas mais defumada, com cada casa tendo sua receita), e Pork Burnt Ends (cubinhos de pancetta defumados e caramelizados). No caso da carne bovina, o Brisket (região torácica do animal) é o favorito, sendo defumado e servido fatiado ou picado, sendo um clássico do Texas.
Pulled pork acompanhado de pão de brioche, salada coleslaw e legumes
Do frango, as Wings, as asinhas são tradições, especialmente na final do futebol americano; mas também há quem faça a ave inteira no pit smoker. “Já entre os bovinos, a preferência é pelo Brisket, região torácica do animal, defumado e fatiado bem fininho, um clássico do Texas”, explica Bruno.
Chicken wings (porções vão de 6 a 18 unidades)
Como é feito o churrasco americano
Brisket acompanhado de Mac&Cheese
Variados sabores de molho barbecue
O termo barbecue é o equivalente em inglês para churrasco. A versão mais conhecida foi criada em Kansas City e consiste em tomate, vinagre, açúcar, especiarias… Mas, na verdade, este é apenas um dos tipos de molho de churrasco. “Na Carolina do Sul, por exemplo, o molho de churrasco é feito à base de mostarda com diferentes tipos de pimenta. Já no Alabama, o ingrediente principal é a maionese, com toques de limão e uma espécie de raiz forte chamada armoracia rusticana, horseradish, em inglês”, finaliza Arthur.
Onde comer american barbecue no Brasil?
Na Dickey’s Barbecue Pit, churrascaria texana especializada em carnes defumadas, além disso, é possível encontrar as melhores opções de american barbecue com peças bovinas, suínas e de frango, além de outros sabores típicos, como salada coleslaw (repolho, cenoura e maionese), mac&cheese, feijão texano e muito mais.
Serviço:
A Dickey’s Barbecue Pit fica na Alameda Santos, 843, Jardim Paulista, São Paulo. Horário de funcionamento: diariamente, das 11h às 23h.
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