Em 2022, a pesquisa da IWSR, uma consultoria especializada em tendências de bebidas, revelou um crescimento significativo de 9% no consumo de drinks sem álcool. Além disso, produtos com baixo teor alcoólico (70%) também apresentaram um aumento notável, especialmente no mercado brasileiro.

Novas Preferências: Mudança no Comportamento do Consumidor

A análise destacou que várias razões impulsionaram essa mudança nas preferências do público. Técnicas avançadas de produção e uma ampla diversificação das ocasiões de consumo emergiram como fatores-chave. Diante desses números, a consultoria projeta um crescimento médio de nove pontos percentuais nos próximos três anos.

Geração Z e a Redução no Consumo de Álcool

Uma informação crucial compartilhada pelo Centro de Informações sobre Saúde e Álcool (Cisa) destaca a redução drástica no consumo de bebidas alcoólicas entre a Geração Z, composta por jovens nascidos entre 1995 e 2010, especialmente nos países desenvolvidos.

No contexto brasileiro, embora a redução seja menos pronunciada, ela ainda revela uma crescente conscientização sobre os efeitos adversos do álcool. Os integrantes dessa geração estão se envolvendo em movimentos como os “Mindful Drinkers” e “Sober Curious”, indicando uma priorização crescente da saúde mental e física.

Percepções de um Especialista: Transformando os Drinks Sem Álcool

William Lopes Kelm – professor de gestão e planejamento de bares e restaurantes do SENAC EAD/Paraná

William Lopes Kelm, especialista em gestão e planejamento de bares e restaurantes, e instrutor no curso de Preparo de Coquetéis do Senac EAD, opina que os drinks sem álcool sofrem com estigmas negativos devido à percepção de serem entediantes ou infantis. Ele sugere que essas bebidas devem receber tratamento igualitário, com preparações mais complexas e nomes personalizados para ganhar a visibilidade que merecem.

Motivações por Trás da Mudança de Hábitos no Consumo de Álcool

Segundo o docente do Senac EAD, a mudança nos hábitos de consumo de bebidas alcoólicas pode ser atribuída a dois fatores principais. Primeiramente, uma busca por melhorias na saúde, práticas esportivas e comportamentos sociais. Em segundo lugar, as mídias e aplicativos têm influenciado a sociedade, levando muitos a abandonarem o consumo de álcool. Quando esses indivíduos escolhem socializar de maneira tradicional, procuram bebidas que expressem suas personalidades e desejos.

Preparando-se para uma Nova Realidade: Drinks Não Alcoólicos de Alta Qualidade

William também aponta que os fabricantes estão se adaptando a essa nova realidade, oferecendo opções de alta qualidade sem álcool, como cervejas e espumantes. A tradicional lista da International Bartender Association (I.B.A) já inclui versões sem álcool de drinks clássicos, como Shirley Temple e Mojito sem Álcool.

Desenvolvimento Profissional na Indústria de Bebidas

Aqueles interessados em ingressar na área ou aprimorar suas habilidades como bartender podem se inscrever no curso de Preparo de Drinks e Coquetéis oferecido pelo Senac EAD. No curso, os participantes aprendem sobre uma ampla variedade de bebidas sem álcool que podem enriquecer os cardápios de bares e restaurantes. As opções incluem infusões de água com frutas, processos de gaseificação e refrigerantes de frutas, entre outros.

Explorando Oportunidades de Negócios: Dicas do Especialista

Para aqueles interessados em abrir seus próprios negócios, William oferece orientações valiosas. Ele destaca a importância de buscar fornecedores atualizados sobre as tendências do setor. Cervejas sem álcool já são uma realidade, e xaropes de frutas e essências oferecem oportunidades criativas. Espumantes sem álcool também estão ganhando espaço.

Deliciosas Receitas de Drinks Sem Álcool

Finalmente, William compartilha duas receitas de drinks sem álcool:

Dama de Sirius

Créditos: Bruno Tadashi – Senac PR

• 50 ml Suco de Laranja
• 50 ml Suco de Maçã
• 50 ml Suco de Cranberry
• 50 ml Suco de Abacaxi
• 100 ml Refrigerante de Gengibre
• 20 ml Leite Condensado
• Preparo: Agite os ingredientes exceto o refrigerante, sirva em copo longo e complete com gengibre. (Opção com Club Soda).

Elfo do Amor

• 150 ml Suco de frutas vermelhas (Morango, Uvas Tintas, Mirtilo, Framboesa – Pode ser um purê dessas frutas congeladas)
• 1 colher de bar Sweet & Sour – Suco de limão em pó e açúcar refinado 50/50
• 200 ml de espumante sem álcool
• Preparo: Bata as frutas e o Sweet & Sour com gelo, coloque em uma taça longa e complete com o espumante.

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