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Receita: Torta Saint Valentim do Bake Off Brasil

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Confira abaixo a receita da Torta Saint Valentim do Bake Off Brasil:

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Insumos


Morangos do Recheio

– 250g de Morangos picados;
– 50g de Açúcar Refinado.


Biscuit de Pistache

– 3 Ovos;
– 90g de Açúcar de Confeiteiro;
– 180g de Farinha de Trigo;
– 35g de Manteiga;
– 8g de Fermento em Pó;
– 50g de Pistache;
– 40ml de Leite.


Sablée de Baunilha

– 250g de Farinha de Trigo;
– 125g de Manteiga;
– 125g de Açúcar;
– 1 Ovo;
– Q.B.* de Sal;
– Q.B. de Essência de Baunilha.

*Quanto bastar


Calda

– 100g de Açúcar Refinado;
– 100ml de Água.


Crème Chiboust

Merengue
– 120g de Açúcar;
– 60ml de Água;
– 60g de Claras.

Creme de Confeiteiro
– 225g de Leite;
– 75g de Gemas;
– 40g de Açúcar Refinado;
– 25g de Amido de Milho;
– 3 Folhas de Gelatina;
– Q.B. de Água gelada para hidratar;
– Q.B. de Pasta de Pistache.


Mousse de Cream Cheese e Baunilha

– 160g de Creme de Leite UHT;
– 1/2 Fava de Baunilha;
– 360g de Cream Cheese;
– 130g de Açúcar;
– 240g de Chantilly;
– 160g de Chocolate Branco;
– 10g de Gelatina em Pó;
– 50ml de Água para hidratar a gelatina.


Espelho de Morangos

– 10 Folhas de Gelatina;
– 500ml de Água;
– 500g de Morangos laminados;
– Q.B. de Água gelada;
– Q.B. de Corante Vermelho Morango.


Decoração

– 15 Morango grandes;
– 1 Acetato A3.


Modo de Preparo


Morangos do Recheio

1 – Pique os morangos em pequenos cubos e misture com o açúcar.

2 – Coloque essa mistura em uma peneira sobre um bowl por aproximadamente 40 minutos para que o morango solte água.

3 – Reserve os morangos cortados para misturar no recheio.


Biscuit de Pistache

1 – Toste os pistaches, pique grosseiramente e reserve.

2 – Na batedeira, com o batedor tipo globo, bata os ovos e o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.

3 – Adicione a manteiga aos poucos batendo sempre até incorporar.

4 – Peneire os secos e adicione aos poucos na batedeira intercalando com o leite.

5 – Adicione os pistache picados e leve ao forno em uma forma untada de 20cm.

6 – Resfrie o bolo e divida-o em dois, você deverá obter 2 discos de aproximadamente 1cm de espessura.

7 – Corte os discos com o aro de coração menor.

8 – Reserve para montagem.


Sablée de Baunilha

1 – Em um bowl misture delicadamente a manteiga e a farinha sem sovar.

2 – Em seguida adicione o açúcar, o sal e misture.

3 – Por último adicione o ovo.

4 – Abra a massa entre dois plásticos com o formato um pouco maior do que o maior aro de coração.

5 – Leve para assar em forno preaquecido a 160ºC até assar.

6 – Assim que retirar do forno, com a massa ainda quente, posicione o aro de coração sobre a massa e refile usando o aro como gabarito.

7 – Reserve para montagem.


Calda

1 – Em uma panela coloque a água e o açúcar e leve ao fogo, até que o açúcar dissolva.

2 – Resfrie, coloque em uma bisnaga e reserve para a montagem.


Crème Chiboust


Merengue

1 – Em uma batedeira com o batedor tipo globo, bata as claras em ponto neve.

2 – Em uma panela, faça uma calda com o açúcar e a água até o ponto de bala mole que é de 121ºC.

3 – Assim que a calda atingir a temperatura desejada, adicione a calda lentamente em fio na batedeira.


Creme de Confeiteiro

1 – Hidrate as folhas de gelatina na água e reserve.

2 – Em um bowl, misture metade do açúcar, o amido, as gemas e reserve.

3 – Em uma panela misture o leite, a fava de baunilha e a outra metade do açúcar e aqueça até ferver.

4 – Incorpore aos poucos metade do leite à mistura de gemas mexendo sem parar, fazendo a temperagem.

5 – Retorne toda a mistura do bowl à panela mexendo sempre em fogo baixo até obter um creme liso e homogêneo.

6 – Desligue o fogo e acrescente a gelatina hidratada, mexendo até dissolver completamente e incorporar bem.

7 – Incorpore o merengue ao creme mexendo lentamente com o auxílio do fouet, adicione também a pasta de pistache.

8 – Em seguida adicione delicadamente os morangos cortados ao crème chiboust e reserve para a montagem.


Mousse de Cream Cheese e Baunilha

1 – Hidrate a gelatina e reserve.

2 – Derreta o chocolate e reserve.

3 – Bata o chantilly até obter picos suaves e reserve.

4 – Em uma panela aqueça o creme uht e a baunilha aberta e raspada, até levantar fervura e reserve.

5 – Com o globo bata o cream cheese e o açúcar até obter um creme liso e homogêneo.

6 – Derreta a gelatina já hidratada e adicione à mistura.

7 – Por último incorpore o chantilly delicadamente com ajuda de um fouet e reserve para a montagem.


Espelho de Morangos

1 – Hidrate as folhas de gelatina em água gelada e reserve.

2 – Aqueça 500ml de água, adicione o corante vermelho e dissolva as folhas de gelatina já hidratadas.

3 – Reserve para a montagem.


Finalização e Montagem

Receita: Bolo Torta São Valentim do Bake Off Brasil
Torta Saint Valentim – Crédito: Gabriel Cardoso

1 – No aro de coração menor, coloque uma camada do biscuit de pistache.

2 – Regue a massa com a calda.

3 – Coloque o crème chiboust misturado com os morangos, posicione a segunda camada do biscuit de pistache e regue novamente com a calda, e leve ao congelador.

4 – No aro maior posicione a massa sablée no fundo e posicione as tiras de acetato entre o aro e a massa sablée.

5 – Corte o topo dos morangos grandes para nivelá-los e deixá-los em pé, em seguida corte ao meio.

6 – Posicione os morangos na lateral do acetato com a parte cortada para fora, na ponta do coração chanfre os morangos para ter um encaixe perfeito.

7 – Com ajuda de um saco de confeitar aplique a mousse entre os morangos.

8 – Retire o preparo de dentro do coração menor com os biscuits e o crème chiboust de pistache do aro e posicione no centro do aro maior com os morangos.

9 – Complete o intervalo e o topo com a mousse e leve ao congelador.

10 – Corte os morangos menores no sentido do comprimento com o mandolin e posicione sobre a torta.

11 – Ainda no aro, despeje a gelatina vagarosamente sobre os morangos e resfrie até firmar.

12 – Retire do aro, destaque o acetato e decore conforme o modelo para servir.


Utensílios

– 1 forma 20cm;
– 4 bowls batedeira;
– 4 batedores tipo globo;
– 1 aro coração grande;
– 1 aro coração pequeno;
– 1 tira de acetato;
– 2 sacos confeitar;
– 2 chapas 30×40;
– 1 tapete antiaderente;
– 1 mandolin;
– 4 plásticos;
– 1 bisnaga para calda;
– 1 tabuleiro.

 

Fonte: Bake Off Brasil
Foto Destaque:
Gabriel Cardoso/SBT

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One thought on “Receita: Torta Saint Valentim do Bake Off Brasil

  • 02/11/2021 em 13:13
    Permalink

    Meus queridos!
    Com relação ao item 5 da Finalização e Montagem não seria:
    ” Corte a base” ao invés de ” corte o topo”?

    Nem acreditei qdo encontrei essa receita. Assisti o programa na TV.
    Vou tentar executar a receita , apesar da falta de aptidão e tudo o mais.
    Está sendo um doce objetivo.
    Procurarei o vídeo. Se o encontrasse iria facilitar mt.
    Obrigada, parabéns pelo talento inegável da Beca!!!!
    Saúde e bênçãos a todos.

    Resposta

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