Confira abaixo a receita da torta Supreme de Banana do Bake Off Brasil:

Insumos

Strussel

– 250g de Manteiga;
– 250g de Açúcar;
– 250g de Farinha de Trigo;
– Q.B.* de Flor de Sal;
– 120g de Melado de Cana.

*Quanto bastar

Massa de Pacová

– 200g de Açúcar Refinado;
– 100g de Manteiga;
– 2 Ovos;
– 190g de Farinha de Trigo;
– 10g de Fermento;
– 200ml de Leite;
– Q.B. de Pacová.

Mousse de Chocolate

– 110g de Açúcar Refinado (calda);
– 30g de Água;
– 110g de Chocolate ao Leite;
– 50g de Gemas;
– 10g de Açúcar Refinado;
– 300g de Creme de Leite Fresco;
– 8g de Gelatina em Pó;
– 40ml de Água (para hidratar a gelatina).

Mousse de Banana

– 95g de Gemas;
– 115g de Açúcar;
– 50g de Água;
– 9g de Gelatina em Pó;
– 45g de Água para hidratar a gelatina;
– 350g de Creme de Leite Fresco;
– 150g de Chocolate Branco;
– 120g de Banana Prata;
– 30g de Açúcar para a banana;
– Q.B. de Cumaru.

Mousse de Doce de Leite

– 60g de Açúcar Refinado;
– 50g de Manteiga;
– 110g de Leite;
– 600g de Leite Condensado;
– 30g de Noz-pecã;
– 300g de Creme de Leite Fresco;
– 16g de Gelatina em Pó;
– 80g de Água para hidratar a gelatina.

Glaçagem

– 470g de Açúcar;
– 470g de Glucose;
– 315g de Leite Condensado;
– 280ml de Água;
– 30g de Gelatina em Pó;
– 150g de Água para hidratar a gelatina;
– 470g de Chocolate Meio Amargo.

Merengue Suíço

– 150g de Claras;
– 300g de Açúcar;
– Q.B. de Água.

Modo de Preparo

Strussel

1 – Para fazer o strussel da torta Supreme de Banana do Bake Off Brasil, em um bowl misture a farinha, o açúcar e a manteiga até formar uma massa homogênea.

2 – Embale no plástico filme e leve ao congelador.

3 – Retire do freezer e rale a massa no ralador grosso ou processador.

4 – Despeje a massa ralada em cima de um tapete antiaderente e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC.

5 – Quando estiver levemente dourado, mexa o strussel com uma espátula para que todos os pedaços fiquem igualmente dourados e crocantes.

6 – Retire do forno, resfrie e misture o melado.

7 – Modele o strussel no fundo da assadeira de 30x30cm e aperte bem até formar uma base.

8 – Volte o strussel ao forno por alguns minutos apenas para uni-los.

9 – Retire do forno, resfrie e reserve para a montagem.

Massa de Pacová

1 – Na batedeira, bata o açúcar e a manteiga até obter um creme branco e fofo.

2 – Adicione os ovos um a um.

3 – Peneire a farinha de trigo, o fermento e o pacová e adicione a massa.

4 – Coloque o leite e bata somente até homogeneizar.

5 – Leve para assar na forma 30x30cm a 160ºC até dourar.

6 – Retire do forno, resfrie e refile a massa deixando com 1cm de espessura.

7 – Reserve para a montagem.

Mousse de Chocolate

1 – Hidrate a gelatina e reserve.

2 – Derreta o chocolate e reserve.

3 – Bata o creme de leite fresco até obter picos suaves e reserve.

4 – Na batedeira, bata a gema e o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.

5 – Em uma panela prepare uma calda com a água e o açúcar, aquecendo até 121ºC.

6 – Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente a calda em fio nas gemas e bata para incorporar.

7 – Em seguida, aqueça a gelatina hidratada e adicione ao preparo.

8 – Adicione também o chocolate derretido.

9 – Por último adicione delicadamente o creme de leite fresco batido com ajuda de um fouet.

10 – Com o mousse pronto, despeje em cima do strussel dentro do aro.

11 – Você deverá deixá-lo com a altura de 1cm.

12 – Leve ao congelador para firmar e reserve para a próxima etapa.

Mousse de Banana

1 – Hidrate a gelatina e reserve.

2 – Bata o creme de leite fresco até obter picos suaves e reserve.

3 – Derreta o chocolate e reserve.

4 – Em uma panela, caramelize a banana e o açúcar.

5 – Após essa etapa processe com o mixer, deixe esfriar e reserve.

6 – Na batedeira, bata as gemas até ficarem esbranquiçadas.

7 – Enquanto as gemas batem, prepare a calda com o açúcar e a água até atingir 121ºC.

8 – Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a calda em fio nas gemas e bata para incorporar.

9 – Adicione o chocolate, a banana caramelizada e a gelatina derretida, e misture até homogeneizar.

10 – Aos poucos adicione delicadamente o chantilly batido.

11 – Verta a mousse de banana dentro do aro, em cima da mousse de chocolate já resfriado e volte ao congelador para firmar.

12 – Assim que a mousse de banana estiver estruturada, coloque a camada de massa de pacová e leve ao congelador para a próxima etapa.

Mousse de Doce de Leite

1 – Toste a noz-pecã no forno, resfrie, triture e reserve.

2 – Hidrate a gelatina e reserve.

3 – Bata o chantilly até obter picos suaves e reserve.

4 – Em uma panela, coloque o açúcar e prepare um caramelo seco.

5 – Assim que obter um caramelo de cor âmbar, adicione a manteiga mexendo bem e em seguida o leite condensado.

6 – Cozinhe até obter o ponto de brigadeiro.

7 – Resfrie e reserve o brigadeiro.

8 – Derreta a gelatina já hidratada e incorpore ao brigadeiro.

9 – Misture também as nozes trituradas.

10 – Adicione o chantilly batido delicadamente.

11 – Coloque uma camada da mousse de doce de leite em cima da massa de pacová, também com a altura de 1cm e reserve um pouco dessa mousse em um saco de confeitar para a decoração.

12 – Leve novamente ao congelador.

Glaçagem

1 – Hidrate a gelatina em água e reserve.

2 – Derreta o chocolate meio amargo e reserve.

3 – Em uma panela aqueça a glucose, o açúcar e a água, até atingir a temperatura de 103ºC.

4 – Retire a panela do fogo e acrescente o leite condensado e o chocolate derretido.

5 – Em seguida derreta a gelatina e adicione também ao preparo.

6 – Caso seja necessário, utilize o mixer para deixá-la uniforme.

7 – Passe a glaçagem em uma peneira para tirar as bolhas de ar e reserve até atingir a temperatura entre 28ºC e 30ºC para utilizar.

Merengue Suíço

1 – Em uma panela, em banho-maria ou fogo baixo, coloque as claras e o açúcar e aqueça até que o açúcar esteja completamente dissolvido, tomando cuidado para não aquecer demais.

2 – Transfira a mistura para a batedeira com o batedor tipo globo e bata até esfriar e obter picos firmes.

3 – Coloque o merengue em um saco de confeitar com bico saint honoré e reserve para a decoração.

Finalização e Montagem

Supreme de Banana – Crédito: Lourival Ribeiro

1 – Desenforme o entremet congelado e aplique a glaçagem na temperatura indicada.

2 – Leve novamente ao congelador para resfriar a glaçagem.

3 – Com o entremet resfriado refile as laterais.

4 – Faça a decoração com o merengue conforme modelo.

5 – Passe o maçarico sobre o merengue.

6 – Coloque as decorações de chocolate e nibs de cacau.

Fonte: Bake Off Brasil
Foto Destaque: Lourival Ribeiro/SBT