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Receita: Bolo Bala de Coco com Abóbora do Bake Off Brasil

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Confira abaixo a receita do Bolo Bala de Coco com Abóbora do Bake Off Brasil:

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Insumos


Doce de Abóbora Cristalizada

Pré-preparo
– 150g de Abóbora de Pescoço crua;
– 20g de Cal Virgem Culinário;
– 500ml de Água.

Cozimento
– 250g de Açúcar Refinado;
– 500ml de Água;
– Q.B.* de Cravo;
– Q.B. de Canela.

*Quanto bastar


Bolo de Abóbora com Coco

– 8 Ovos;
– 400ml de Óleo;
– 600g de Abóbora de Pescoço crua;
– 600g de Açúcar Refinado;
– 700g de Farinha de Trigo;
– 32g de Fermento Químico.


Cocada Cremosa de Chocolate

– 300g de Açúcar Refinado;
– 1k de Coco Ralado fresco;
– 300ml de Leite de Coco;
– 300ml de Leite;
– 450g de Leite Condensado;
– 400g de Chocolate Meio Amargo.


Doce de Abóbora

– 400g de Abóbora de Pescoço cozida;
– 200g de Açúcar Refinado;
– 100ml de Água;
– Q.B. de Cravo da Índia.


Brigadeiro de Abóbora

– 700g de Leite Condensado;
– 200g de Creme de Leite;
– 300g de Doce de Abóbora pronto;
– 20g de Manteiga.


Bala de Coco Recheada

– 2.650g de Açúcar de Confeiteiro;
– 300g de Amido de Milho;
– Q.B. de Leite de Coco.


Modo de Preparo


Doce de Abóbora Cristalizada

1 – Para fazer o Doce de Abóbora Cristalizada do Bolo Bala de Coco com Abóbora do Bake Off Brasil, corte a abóbora de pescoço crua no mandolin em tiras finas de aproximadamente 8mm e então corte em triângulos. Você vai precisar de 150g de triângulos.

2 – Corte o restante da abóbora de pescoço crua em cubos pequenos e reserve para o preparo do bolo.

3 – Dissolva o cal virgem culinário em 500ml de água, adicione os triângulos e deixe de molho por aproximadamente 1h30.

4 – Com uma peneira retire os triângulos e lave-os muito bem em água corrente.

5 – Em uma panela coloque a água, o açúcar, as especiarias e os triângulos de abóbora lavados, cozinhe por aproximadamente 20 minutos até que esteja macia, porém mantendo a forma.

6 – Retire os triângulos da calda e deixe-os escorrer em uma grade.

7 – Reserve para a montagem.


Bolo de Abóbora com Coco

1 – No liquidificador bata a abóbora de pescoço crua em cubos, reservada no passo anterior, o óleo e os ovos até que esteja liso e homogêneo.

2 – Adicione o açúcar e bata até incorporar bem.

3 – Em um bowl peneire a farinha e o fermento, verta a mistura do liquidificador neste bowl e misture bem com ajuda de um fouet.

4 – Divida a massa em 3 assadeiras untadas de 25cm e leve ao forno a 180ºC.

5 – Retire do forno, resfrie, refile e reserve para a montagem.


Cocada Cremosa de Chocolate

1 – Em uma panela coloque o açúcar e o leite e deixe ferver.

2 – Adicione o coco ralado fresco e o leite de coco e cozinhe até secar.

3 – Acrescente o leite condensado e cozinhe até o ponto de cocada mole.

4 – Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou micro-ondas, misture a cocada.

5 – Deixe resfriar e reserve para a montagem.


Doce de Abóbora

1 – Em uma panela coloque todos os ingredientes e misture bem.

2 – Cozinhe até engrossar e obter consistência de doce, caso seja necessário passe o mixer no preparo.

3 – Retire do fogo, separe 300g para o brigadeiro de abóbora e reserve o restante para a decoração.


Brigadeiro de Abóbora

1 – Em uma panela adicione o leite condensado, o creme de leite e misture bem, em seguida acrescente a manteiga e 300g de doce de abóbora.

2 – Leve para cozinhar em fogo médio.

3 – Mexa bem até dar ponto de brigadeiro de enrolar.

4 – Deixe esfriar.

5 – Em seguida faça rolinhos com esses brigadeiros, mantendo sempre um padrão na espessura.

6 – Modele os rolinhos no formato quadrado e reserve para a montagem.


Bala de Coco Recheada

1 – Em um bowl, peneire o açúcar e o amido.

2 – Adicione o leite de coco aos poucos, misturando bem até o ponto desejado. O ponto correto é quando a massa fica maleável, nem dura, nem mole.

3 – Mantenha a massa dentro de um saco enquanto vai usando.

4 – Com o rolo, entre dois plásticos, abra uma parte dessa massa formando um retângulo de aproximadamente 30x15cm.

5 – Posicione o brigadeiro sobre a massa e enrole, cobrindo toda a bala de maneira uniforme.

6 – Modele as laterais da bala de modo que ela, por sua vez, também fique quadrada.

7 – Modele esse cilindro de modo a formar as camadas dos recheios.

8 – Corte as extremidades das balas e as una formando um círculo.

9 – Você vai precisar de 4 círculos para compor as camadas do seu recheio:
1 DE APROXIMADAMENTE 6CM DE DIÂMETRO.
1 DE APROXIMADAMENTE 11CM.
1 DE APROXIMADAMENTE 17CM.
1 DE APROXIMADAMENTE 24CM.
1 BALA CENTRAL DE 3CM DE DIÂMETRO.


Montagem e Finalização

Receita: Bolo Bala de Coco com Abóbora do Bake Off Brasil
Bolo Bala de Coco com Abóbora – Lourival Ribeiro

1 – Posicione 1 bolo refilado na boleira e enrole o acetato na lateral.

2 – Posicione dois círculos de bala sobre o bolo, o círculo de 24cm e o de 11cm. No centro, posicione o pedaço de bala de 3x3cm.

3 – Com a ajuda de um saco de confeitar aplique a cocada cremosa de chocolate nos intervalos das balas intercalando as camadas de bala e cocada.

4 – Posicione o outro disco de bolo sobre esta camada, repetindo a montagem intercalando com a camada anterior, a fim de obter um padrão quadriculado.

5 – Posicione a última camada do bolo e resfrie.

6 – Bata o chantilly e espatule o bolo, separando uma parte para a decoração.

7 – Com as mãos aplique o coco seco na lateral do bolo.

8 – Abra o coco fresco e com o descascador fatie a polpa em lâminas.

9 – Em um suporte para rosas com um pequeno quadrado de papel manteiga prepare grandes gotas de chantilly e achate o topo delas. Cubra com o coco seco e reserve.

10 – Aplique uma camada do doce de abóbora no topo do bolo.

11 – Posicione as gotas de chantilly, as abóboras cristalizadas e as fitas de coco.


Utensílios

– 3 sacos picotados;
– 3 formas 25cm;
– 1 grade resfriamento;
– 1 liquidificador;
– 1 descascador;
– 1 acetato a3 cortado ou rolo com 10cm de altura;
– 1 suporte pino para rosa;
– 1 espátula 90 graus blue star;
– 5 sacos confeitar;
– 4 panelas;
– 1 mandolin;
– 1 mixer;
– 4 plásticos;
– 1 régua 30cm;
– 1 bico perlê grande;
– 10 quadradinhos de papel manteiga.

 

Fonte: Bake Off Brasil
Foto Destaque:
Lourival Ribeiro/SBT

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