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Receita: Bolo Peggy Porschen do Bake Off Brasil

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Confira abaixo a receita do Bolo Peggy Porschen do Bake Off Brasil:

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Insumos


Massa

– 400g de Manteiga sem Sal;
– 400g de Açúcar Refinado;
– Raspas de 2 unidades de Limão-siciliano;
– 400g de Ovos;
– 400g de Farinha de Trigo;
– 80g de Farinha de Amêndoas;
– 20g de Fermento em Pó.


Suspiros

– 150g de Claras;
– 300g de Açúcar Refinado;
– Q.B.* de Corante em Gel Rosa;
– Q.B. de Corante em Gel Azul;
– Q.B. de Corante em Gel Verde Mar;
– Q.B. de Confeitos tipo Miçangas.

*Quanto bastar


Calda

– 200g de Açúcar Refinado;
– 200g de Água.


Ganache de Limão-siciliano

– 1,035kg de Chocolate Branco;
– 150g de Creme de Leite;
– 100g de Manteiga;
– 60g de Glucose;
– 120g de suco de Limão-siciliano;
– Q.B. de raspas de Limão-siciliano.


Geleia de Framboesa

– 500g de Framboesa;
– 250g de Açúcar;
– 1/2 Limão-taiti;
– 6g de Pectina.


Cobertura de Buttercream

– 400g de Claras;
– 400g de Açúcar;
– 800g de Manteiga;
– Q.B. de Corante em Gel Rosa Cereja;
– Q.B. de Corante em Gel Vinho;
– Q.B. de Corante em Gel Marrom Chocolate.


Decoração

– 100g de Pasta Americana Vermelha;
– 50g de Confeitos tipo Sprinkles;
– 200g de Chocolate ao Leite Fracionado;
– 100g de Pasta Americana Branca;
– Q.B. de Álcool de Cereais;
– Q.B. de Pó Dourado.


Modo de Preparo


Massa

1 – Para fazer a massa do Bolo Peggy Porschen do Bake Off Brasil, em uma batedeira, com o batedor tipo raquete, bata a manteiga com açúcar até formar uma massa fofa e esbranquiçada.

2 – Adicione as raspas de limão-siciliano e bata mais um pouco.

3 – Adicione os ovos um a um e vá intercalando com as farinhas.

4 – Por último adicione o fermento e bata até incorporar tudo.

5 – Divida a massa em 4 assadeiras de 20cm de diâmetro e leve para assar em forno preaquecido a 170ºC.

6 – Retire do forno, resfrie, nivele e reserve para a montagem.


Suspiros

1 – Coloque as claras e o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo ou banho-maria, tomando cuidado para não aquecer demais.

2 – Mexa com auxílio de um fouet até que os cristais de açúcar se dissolvam por completo.

3 – Retire a mistura do fogo e leve para a batedeira com um batedor tipo globo.

4 – Bata até que o merengue ganhe estrutura e esfrie completamente.

5 – Retire da batedeira e divida o merengue em 4 partes tingindo das seguintes cores:
Branco: para fazer 5 discos com confeitos usando o bico 795.
Rosa: para fazer 3 suspiros grandes e 2 pequenos usando o bico pitanga 195.
Azul: para fazer 4 suspiros médios azuis usando o bico pitanga aberta 32.
Verde: para fazer 5 suspiros pequenos com bico perlê 12.

6 – Pingue os suspiros em uma assadeira 30×40 sobre um tapete antiaderente e coloque os confeitos nos suspiros brancos.

7 – Leve para assar a 90ºC.

8 – Assim que estiverem assados, retire do forno e deixe esfriar.


Calda

1 – Em uma panela misture a água e o açúcar.

2 – Deixe ferver e dissolver o açúcar e em seguida retire do fogo.

3 – Coloque em uma bisnaga e reserve para a montagem.


Ganache de Limão-siciliano

1 – Aqueça o creme de leite, a manteiga e a glucose. Reserve.

2 – Derreta o chocolate branco e misture ao creme de leite, a manteiga e a glucose já derretidos.

3 – Mexa bem até incorporar tudo.

4 – Adicione o suco e as raspas de limão. Mexa até homogeneizar.

5 – Reserve 800g da ganache para misturar na geleia de framboesa.

6 – O restante da ganache de limão coloque em um saco de confeitar e reserve para a montagem.


Geleia de Framboesa

1 – Em uma panela adicione a framboesa, o açúcar, o limão e a pectina.

2 – Leve ao fogo e deixe apurar, mexendo bem até obter consistência de geleia.

3 – Retire do fogo e deixe esfriar para empregar na montagem.


Ganache de Framboesa

1 – Misture 800g da ganache de limão-siciliano com 200g de geleia de framboesa.

2 – Mexa bem até incorporar tudo.

3 – Coloque em um saco de confeitar e reserve para a montagem.


Cobertura de Buttercream

1 – Em uma panela leve ao fogo, as claras e o açúcar. Mexa até derreter todo o açúcar.

2 – Leve para a batedeira e bata até esfriar e formar picos firmes.

3 – Ainda na batedeira acrescente a manteiga gelada aos poucos até incorporar tudo e formar um creme homogêneo.

4 – Separe as seguintes medidas:
300g do buttercream e colora com o corante em gel rosa cereja.
200g do buttercream e colora com o corante em gel vinho.
300g do buttercream e colora com o corante em gel marrom chocolate.

5 – Coloque as 4 cores nos sacos de confeitar e reserve para a montagem.


Decoração

1 – Derreta o chocolate ao leite.

2 – Preencha as forminhas de cupcake com o chocolate.

3 – Desenforme as forminhas e reserve.

4 – Coloque as 3 cores de buttercream em um saco de confeitar com bico pitanga e faça a cobertura do cupcake.

5 – Com a pasta americana vermelha, faça bolinhas pequenas para colocar no topo dos cupcakes.

6 – Faça as estrelas com a pasta americana branca e cmc.

7 – Dilua o pó dourado no álcool de cereais e pinte as estrelas.

8 – Reserve para a montagem.


Montagem e Finalização

Receita: Bolo Peggy Porschen do Bake Off Brasil
Bolo Peggy Porschen – Crédito: Lourival Ribeiro

1 – Refile a parte de cima dos bolos e deixe todos alinhados na mesma altura.

2 – Com a ajuda de um acetato com altura de 15cm, coloque em volta da primeira camada de bolo.

3 – Molhe a massa do bolo com a calda da bisnaga.

4 – Espalhe uma camada do recheio da ganache de framboesa.

5 – Coloque outra camada de massa de bolo em cima e molhe com a calda.

6 – Espalhe uma camada fina da ganache de limão-siciliano e com a mesma ganache e faça uma cinta na lateral.

7 – Adicione no centro dessa cinta a geleia de framboesa.

8 – Coloque outra camada de bolo e molhe com a calda.

9 – Coloque o restante da ganache de framboesa.

10 – Coloque a última camada de bolo e molhe novamente.

11 – Pegue os sacos de confeitar com buttercream nas 4 cores.

12 – Faça a listra marrom, espatule e coloque para resfriar.

13 – Com a lâmina, corte a listra do tamanho da referência para deixar a camada reta.

14 – Faça isso com todas as cores, resfriando entre as aplicações.

15 – Finalize o topo com o buttercream que não foi tingido.

16 – Coloque o buttercream amarelo em um saco de confeitar com bico 1m e as gotas que vão apoiar os suspiros.

17 – Finalize com os cupcakes, suspiros, estrelas e confeitos coloridos.


Utensílios

– 4 formas de 20cm;
– 1 espátula amarela bluestar;
– 2 forminhas bwb de cupcake;
– 1 bico pitanga;
– 1 acetato 15cm altura;
– 1 fita adesiva;
– 1 lâmina;
– 1 bisnaga;
– 12 sacos de confeitar;
– 4 potes para tingir merengue;
– 1 ralador/zester;
– 1 assadeira 30×40;
– 1 tapete antiaderente;
– 1 bico 1m;
– 1 bico perlê 12;
– 1 bico pitanga 195;
– 1 bico pitanga 32;
– 1 bico 795;
– 3 bowls de batedeira;
– 1 batedor de batedeira raquete;
– 2 batedores de batedeira globo.

 

Fonte: Bake Off Brasil
Foto Destaque:
Lourival Ribeiro/SBT

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2 thoughts on “Receita: Bolo Peggy Porschen do Bake Off Brasil

  • 11/09/2021 em 23:06
    Permalink

    Que maravilha! Estou sonhando fazer esse bolo. Obrigada! Parabéns!

    Resposta

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