Confira abaixo a receita do Bolo Bombom de Maracujá:

Insumos

Casca do Bombom

– 800g de Chocolate Branco fracionado;
– Q.B.* de Corante para Chocolate Amarelo.

*Quanto bastar

Mousse de Maracujá e Manga

– 250g de Polpa de Maracujá (com sementes);
– 50g de Creme de Leite;
– 600g de Chocolate Branco;
– 300g de Chantilly;
– 200g de Manga (cortar em cubos).

Ganache

– 700g de Chocolate Meio Amargo;
– 350g de Creme de Leite.

Compota de Maracujá

– 250g de Polpa de Maracujá (com sementes);
– 220g de Açúcar;
– 120g de Água;
– 4g de Ágar-ágar.

Isomalt

– 15g de Água;
– 150g de Isomalt;
– Q.B. de Bexiga;
– Q.B. de Água.

Modo de Preparo

Casca do Bombom

1 – Para fazer a casca do Bolo Bombom de Maracujá, derreta o chocolate branco fracionado no micro-ondas ou em banho maria tomando cuidado para não aquecer demais.

2 – Separe 50g do chocolate banco fracionado e tinja com o corante amarelo para chocolate.

3 – Retorne o chocolate tingido ao bowl do chocolate branco e misture levemente formando um padrão marmorizado.

4 – Coloque o chocolate na forma e com movimentos circulares preencha toda a casca do bombom.

5 – Deixe resfriar e coloque mais uma camada do chocolate derretido fazendo o mesmo movimento para fazer uma casca mais grossa.

6 – Escorra o excesso de chocolate da forma e reserve para fechar o seu bolo bombom.

Mousse de Maracujá e Manga

1 – Bata o chantilly na batedeira com o batedor tipo globo e reserve.

2 – Corte as 200g de cubos de manga e reserve.

3 – Derreta o chocolate branco nobre no micro-ondas ou em banho maria tomando cuidado para não aquecer demais.

4 – Acrescente o creme de leite e a polpa do maracujá.

5 – Misture bem para formar uma ganache.

6 – Adicione à ganache já fria os cubos de manga e o chantilly batido, misturando levemente com ajuda de um fouet para não perder a aeração.

7 – Verta a mousse dentro da casca de chocolate ainda na forma e refrigere.

Ganache

1 – Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas ou em banho maria tomando cuidado para não aquecer demais.

2 – Adicione o creme de leite e misture bem até obter uma ganache homogênea.

3 – Adicione a ganache sobre o mousse, dentro da casca sem chegar até a borda, deixando cerca de 3mm para realizar a tampa.

4 – Coloque o restante da ganache em um saco de confeitar com o bico pitanga para decorar o bolo bombom e leve para resfriar.

Compota de Maracujá

1 – Em uma panela coloque todos os ingredientes e cozinhe em fogo médio/baixo até levantar fervura e engrossar levemente.

2 – Forre o fundo do cortador oval e adicione a compota de maracujá.

3 – Leve para resfriar e reserve para a montagem.

Isomalt

1 – Encha a bexiga de água do tamanho correto para moldar a decoração de isomalt.

2 – Com o bico da bexiga virado para cima libere um pouco de água retirando assim qualquer formação de bolhas de ar.

3 – Amarre a bexiga, apoie no aro com a amarração virada para baixo e reserve.

4 – Em uma panela pequena adicione o isomalt e a água e leve ao fogo, mexendo sempre até atingir 170ºC. Retire do fogo e aguarde atingir a temperatura de aproximadamente 120ºC/130ºC.

5 – Verta vagarosamente o isomalt sobre a bexiga formando a cúpula e deixe esfriar.

6 – Assim que esfriar naturalmente, fure a bexiga e vá retirando delicadamente a peça de isomalt, reserve para a decoração.

Montagem e Finalização

1 – Derreta o restante do chocolate marmorizado e feche o bombom dentro da forma.

2 – Com uma espátula retire o excesso e nivele o bombom.

3 – Vire o bolo bombom sobre o prato de apresentação e desenforme.

4 – Decore o bolo bombom com a ganache do saco conforme modelo.

5 – Desenforme a compota e posicione sobre o bolo bombom.

6 – Posicione a cúpula sobre a compota e decore com os cubos de manga e a groselha conforme modelo.

Fonte: Bake Off Brasil – Celebridades
Foto Destaque: Divulgação/SBT