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Receita: Pão Trançado com Geleia de Acerola, Damasco e Alecrim do chef Olivier Anquier

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Confira abaixo a receita do Pão Trançado do chef Olivier Anquier:

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Insumos


Pão

– 250ml de Leite;
– 30g de Manteiga;
– 30g de Açúcar;
– 1 Ovo;
– 2g de Sal;
– 5g de Fermento Biológico Seco;
– 440g de Farinha de Trigo;
– 1 Gema para pincelar.


Geleia de Acerola, Damasco e Alecrim

– 300g de Acerola;
– 100g de Açúcar;
– 100g de Damasco seco;
– 150ml de Água;
– 1 ramo de Alecrim.


Finalização

Q.B.* de ramos de Alecrim;
Q.B. de Geleia de Brilho.

*Quanto bastar


Modo de Preparo


Pão

1 – Para fazer o Pão Trançado do chef Olivier Anquier, em um bowl coloque todos os secos.

2 – Em separado misture o leite e o ovo.

3 – Coloque os secos na bancada polvilhada com farinha e abra um buraco no centro, vá despejando o ovo e o leite aos poucos e misturando com os secos.

4 – Trabalhe a massa sovando até que ela fique bem lisa e homogênea e desenvolva o glúten.

5 – Divida a massa em oito partes iguais e faça tiras.

6 – Prenda uma das pontas de todas as tiras e da direita para a esquerda, numere as tiras de 1 a 8.

7 – Inicie o trançado da direita para a esquerda e passe: a tira 1 sobre a tira 2, a tira 3 sobre a tira 4, a tira 5 sobre a tira 6 e a tira 7 sobre a tira 8.

8 – Retorne o trançado da esquerda para a direita passando: a tira 8 sobre a tira 5, a tira 6 sobre a 3 e a tira 4 sobre a 1.

9 – Numere novamente as tiras de 1 a 8 e repita o mesmo processo.

10 – Quando todas estiverem trançadas e o pão estiver parecendo uma malha, acomode as laterais para baixo do pão formando um cilindro.

11 – Transfira o pão com cuidado para a forma, apare as pontas, faça o acabamento virando a massa para baixo e pincele a gema sobre toda a massa.

12 – Leve ao forno a 160ºC até dourar.


Geleia de Acerola, Damasco e Alecrim

1 – No liquidificador bata a acerola e a água, coe com ajuda de uma peneira e coloque em uma panela.

2 – Acrescente o açúcar, o damasco e um ramo de alecrim na panela e cozinhe até que o damasco amoleça.

3 – Mantenha o ramo de alecrim inteiro, pois depois da geleia pronta vamos retirá-lo da panela.

4 – Retire o ramo de alecrim e com a ajuda do mixer, processe a geleia.

5 – Após peneirada, coloque em um ramekin e mantenha resfriada para apresentação.


Montagem

1 – Acomode o pão na tábua, pincele a geleia de brilho e decore.

Receita: Pão Trançado com Geleia de Acerola, Damasco e Alecrim do chef Olivier Anquier
Pão Trançado com Geleia de Acerola, Damasco e Alecrim – Crédito: Divulgação

 

Fonte: Bake Off Brasil
Foto Destaque:
Divulgação/SBT

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