Confira abaixo a receita do Apfelstrudel ou Strudel de Maçã com Creme Inglês da chef Beca Milano:

Insumos

Massa Filo

– 250gr de Farinha de Trigo;
– 2gr de Sal;
– 1 Ovo;
– 100gr de Água morna;
– 20gr de Óleo;
– Q.B.* de Farinha para polvilhar;
– Q.B. de Manteiga para fechar a massa.

*Quanto bastar

Recheio de Maçã Verde

– 1kg de Maçã Verde;
– 100gr de Uva-passa branca;
– 100gr de Nozes picadas;
– 48gr de Açúcar cristal;
– 10gr de Fécula de Batata;
– 6gr de Canela em pó;
– 2gr de Cravo em pó;
– 1gr de Noz-moscada em pó;
– 30ml de Rum;
– 1 Limão.

Creme Inglês

– 55gr de Gemas;
– ½ Fava de Baunilha;
– 275gr de Leite;
– 67gr de Açúcar.

Finalização

– 100gr de Açúcar Gelado para polvilhar

Modo de Preparo

Massa Filo

Para fazer a massa do Apfelstrudel ou Strudel de Maçã com Creme Inglês da chef Beca Milano, siga a aula:

Recheio de Maçã Verde

1 – Corte as maçãs em 4 partes, retire o miolo e as sementes e com a ajuda do mandolin, fatie as partes.

2 – Com as maçãs já fatiadas, esprema o suco de um limão sobre elas e misture bem.

3 – Adicione os demais ingredientes secos, as uvas-passas, nozes, noz-moscada, canela, cravo, açúcar, fécula de batata e rum e misture bem.

4 – Reserve e deixe descansar por 30 minutos.

5 – Antes de rechear o strudel escorra o recheio com uma peneira para retirar o excesso de líquido.

Creme Inglês

1 – Abra a fava de baunilha, raspe as sementes e coloque em uma panela com o leite e leve ao fogo.

2 – Em um bowl coloque a gema, o açúcar refinado e mexa.

3 – Quando o leite ferver, coloque um pouco do leite quente na mistura de gema com açúcar para temperar as gemas.

4 – Coloque a mistura de gemas na panela junto com o restante do leite e cozinhe em fogo baixo, mexendo com um fouet vigorosamente sem parar até o ponto napê.

5 – Assim que estiver no ponto, despeje o creme em um bowl, coloque o filme plástico em contato com o creme para que não crie uma película.

6 – Leve para resfriar.

7 – Em seguida coloque numa molheira e reserve.

Montagem

1 – Com muito cuidado, transfira o strudel para o prato de apresentação.

2 – Com uma peneira, polvilhe açúcar gelado sobre todo o strudel.

3 – Coloque a molheira com o creme inglês no prato.

Fonte: Bake Off Brasil
Foto: Zé Paulo Cardeal/SBT