Sucesso de público em Florianópolis há três anos, o Noma Sushi chega a São Paulo para agregar a diversidade e excelência gastronômica dos Jardins. A casa foi criada para compartilhar experiências e promete ser o novo hotspot do bairro.

O cardápio passeia pela culinária japonesa contemporânea e é assinado pelo jovem e criativo chef executivo Rafael Portes, de 29 anos. Com o objetivo de proporcionar uma verdadeira imersão ao conceito do restaurante, o menu da capital paulista destaca criações feitas a partir de insumos vindos de Santa Catarina, como mel, vieiras, ostras, ouriços, peixes e siris moles. Entre as receitas originárias do Sul, destaque ao “Futomaki de siri mole da costa da lagoa”, feito com siri mole no tempurá, broto, ovas massago e calda quente de lichia.

O chef inova o cardápio por meio da incorporação de ingredientes singulares em receitas tradicionais, como o sashimi especial “omelete trufado”, com cortes de salmão e omelete trufado especial do chef. Outra opção é o “Tuna tartar com foie gras”, com atum batido ao molho especial de foie gras e chips de batata-doce. Ainda, pensando em atender a tendência vegana, a casa oferece algumas receitas sem carne, como o “Combinado vegano” com 12 unidades e o “Roll vegano”, feito com tofu grelhado no shoyu, aspargos e shimeji, laminado com shitake.

Noma Sushi chega a São Paulo nos Jardins – Crédito: Divulgação/Noma Sushi

Para os fãs da culinária oriental, o Noma conta com duas opções de Omakase, que é um menu degustação e significa “deixo aos seus cuidados”. O chef é responsável por uma sequência de receitas, que representam o conceito do restaurante, sendo geralmente uma surpresa de combinações e sabores, com os cortes mais frescos do dia. As louças usadas pelo Noma são peças exclusivas feitas artesanalmente pela artista plástica e ceramista Lica Takahashi.

A carta de coquetéis também merece destaque. É uma criação conjunta entre a equipe de barmans de Florianópolis com os profissionais de São Paulo. A supervisão do bar está na mão do criativo, Kiko Soares, que traz opções como Lili Lichie Vodka (licor 43, xarope de pimenta, limão-siciliano e lichia), Noma Gin (xarope de rosas e gengibre) e o Wasabi Martini (sake, vodka, lichia e wasabi).

O espaço de São Paulo é inspirado na matriz, em Florianópolis, que foi construída a partir de um local que abrigava um antiquário, originando um ambiente com decoração contemporânea industrial, com tijolos e cimento aparente. Um dos pontos altos da casa já se encontra no hall com uma obra da artista Bela Teixeira e promete ser um dos lugares mais disputados pelo público para tirar fotos. A arte no corredor da entrada do restaurante representa uma transição entre o mundo externo – a correria do dia a dia da cidade – e o Noma, onde todos os sentidos são provocados. Os painéis laterais são arte lenticular. Conforme as horas passam, a iluminação muda. As luzes começam a piscar, o som do DJ aumenta e junto com a gastronomia, drinques e arquitetura completam o clima de experiência sensorial do Noma.

Jovem empreendedor

O Noma Sushi é fruto da paixão por gastronomia e pela arte de receber e encantar do empreendedor Ivo Pires, de 30 anos. Natural de Florianópolis, Ivo inaugurou sete casas de sucesso no setor nos últimos quatro anos. “O Noma será o primeiro dos empreendimentos que apresentarei para os paulistanos. Até o fim do ano pretendo abrir mais duas filiais de casas de Florianópolis em São Paulo. Quero que as pessoas conheçam o que de melhor temos na Ilha. Estou trazendo experiências únicas para o público”, completa Ivo.

Serviço

Noma Sushi
Endereço: Rua Padre João Manuel, 1.050 – Jardins – São Paulo
Horário de Funcionamento: Segunda a quarta, das 19h à 0h e quinta a sábado, das 19h às 3h

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Foto: Divulgação/Noma Sushi