Receita: Fraisier Cake

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Insumos

Base de Pão de Ló
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– 2 Ovos;
– 1/3 de xícara de Açúcar Cristal;
–  1/2 xícara de Farinha de Trigo;
–  1 colher (sopa) de Amido de Milho.

Calda

– 1/3 de xícara de Água;
–  1/3 de xícara de Açúcar;
– 1 colher (sopa) de Kirsh ou outra bebida destilada.

Recheio

– 1 litro de Leite integral;
– 125gr de Açúcar + 125gr de Açúcar;
– Raspas de uma Fava de Baunilha;
– 12 Gemas;
– 80gr de Amido de Milho;
– 500gr de Queijo Mascarpone ou Cream Cheese;
– 50gr de Açúcar refinado.

Cobertura de Gelatina

– 250ml de Água quente;
– 1 pacote de Gelatina de Morango;
– 12gr de Gelatina incolor;
– 80ml de Água fria.


Modo de Preparo

Base de Pão de Ló

Bata os ovos com o açúcar até que forme um creme fofo e esbranquiçado.

Peneire a farinha e o amido de milho sobre a mistura e incorpore com a espátula delicadamente até obter uma massa homogênea.

Despeje a massa no centro de uma forma larga forrada com papel manteiga para formar um círculo.

Asse em forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente 10 minutos ou até que esteja dourada e não grude ao toque.

Retire o pão de ló do forno e assim que a massa esfriar, retire do papel manteiga com cuidado.

Calda

Leve a água e o açúcar ao fogo até que a mistura ferva. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Acrescente o Kirsh e reserve.

Recheio

Coloque na panela 1 litro de leite.

Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe a parte interna da fava. Adicione no leite.

DICAS: Evite usar extrato de baunilha para essa receita, porque ele contém álcool, que evapora e deixa um gosto diferente do ideal. Tem gente que usa a fava dentro do leite, mas eu não gosto porque ela pode vir um pouco ácida e se seu leite for fresco pode acabar talhando, então só uso as raspas. Mas não as jogue fora! Você pode fazer açúcar baunilhado depois.

Acrescente 125gr de açúcar e mexa levemente. Leve para ferver.

Num recipiente à parte, acrescente os outros 125g de açúcar nas gemas. Misture um pouco e depois incorpore o amido de milho.

Assim que o leite ferver, acrescente-o aos poucos (três conchas por vez) na mistura de gemas. A ideia é dar um choque térmico nas gemas.

Coe a mistura e leve ao fogo médio, mexendo sem parar.

Não pare de mexer, senão vai empelotar. Quando ferver (ou seja, quando a primeira bolha vier lá de baixo), conte 3 minutos mexendo sem parar e está pronto.

Retire da panela, coloque em um recipiente, cubra com plástico filme e leve para geladeira.

Quando o creme de confeiteiro estiver gelado, adicione todo o mascarpone com os 50gr açúcar e bata com a batedeira até obter um creme bem fofo e homogêneo.

Cobertura de Gelatina

Misture as gelatinas na água quente até dissolver por completo. Em seguida, adicione a água fria e reserve.


Montagem

Corte o pão de ló do tamanho da forma de 21cm. Em seguida, forre as laterais da forma com uma folha de acetato para facilitar na hora de desenformar.

Ajeite o pão de ló no fundo da forma e pincele com a calda de Kirsh.

Retire os cabinhos dos morangos e corte-os ao longo do comprimento (tente usar morangos mais ou menos do mesmo tamanho). Depois, posicione as metades com a parte cortada em contato com o acetato. Se quiser, coloque mais morangos em cima do pão de ló para um toque a mais.

Em seguida, adicione o creme até a borda da forma (a minha tem 8cm de altura). É importante que você aperte o creme para que ele preencha todos os espaços entre os morangos. Alise com as costas de uma colher para a gelatina ficar reta por cima.

Com muita delicadeza, sirva a gelatina por cima do creme.

Leve à geladeira por 8h e retire o acetato na hora de servir, alisando as laterais para o creme ficar bonito.

Decore com morangos picados e hortelã.

 

Fonte: I Could Kill For Dessert

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