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Calda de Açúcar: Tipos e Pontos

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A calda de açúcar é essencial em muitas receitas de sobremesas desde decoração a acabamentos. Independente de seu uso ela sempre começa com açúcar e um líquido dissolvido.

Uma calda espessa tem grande proporção de açúcar em relação a líquido, já uma calda simples leva menos açúcar, é menos doce e mais fina.

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Tipos

  •  Calda Fina
    250gr de açúcar para 500ml de água – Ideal para salada de frutas e frutas cozidas.
  • Calda Média
    250gr de açúcar para 250ml de água – Ideal para compotas de frutas e pode ser armazenada por vários dias.
  • Calda Grossa
    250gr de açúcar para 225ml de água.


Pontos

  • Bala mole (116 a 118ºC)
    A calda mantém a forma, mas é macia. Usada para merengue italiano e glacê de manteiga.
  • Bala dura (125ºC)
    A calda é firme e maleável, mas pegajosa. Usada para fazer marzipan e fondant.
  • Crosta mole (134ºC)
    A calda fica quebradiça, mas ainda é flexível. Usada em confeitaria.
  • Crosta dura (145ºC)
    A calda é muito quebradiça e é usada para caramelizar frutas e fazer algodão doce.
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