Tudo Sobre Gastronomia
Os profissionais de Gastronomia não têm um piso salarial único válido em todo o Brasil. Na maioria dos casos, os salários são negociados junto aos empregadores pelos sindicatos que representam o estabelecimento onde o profissional atua.
Veja alguns exemplos:
- Espírito Santo (Sindicato Intermunicipal dos Trabalhadores em Hotéis, Motéis, Cozinha Industrial, Bares, Restaurantes e Similares do Espírito Santo): de R$ 780 a R$ 1.125;
- São Paulo (Sindicato de Hotéis, Bares, Restaurantes e Similares de São Paulo): de R$ 827 a R$ 884;
- Rio de Janeiro (Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes): Piso geral de R$ 850.
Salário médio de Gastronomia
O salário médio de um Chef de Cozinha no Brasil é de R$ 1.967, de acordo com a Catho. O valor mínimo pago a um profissional da área é de R$ 1.207 e o máximo, segundo o site de empregos, chega a R$ 3.366.
As áreas que melhor remuneram são:
- Prestadoras de serviços: média de R$ 2.112;
- Turismo e hotelaria: média de R$ 2.065;
- Restaurantes e fast food: média de R$ 1.952;
- Alimentos: média de R$ 1.476.
Pelo Brasil, as médias pagas aos Chefs de Cozinha são as seguintes:
- Bahia: R$ 922;
- Ceará: R$ 1.167;
- Distrito Federal: R$ 1.293;
- Minas Gerais: R$ 1.078;
- Rio de Janeiro: R$ 1.219;
- Rio Grande do Sul: R$ 1.047;
- São Paulo: R$ 1.263.
Em outros cargos ocupados pelos profissionais de Gastronomia as médias são as seguintes:
- Cozinheiro: R$ 1.250;
- Consultor em Gastronomia: R$ 2.319;
- Chefe de confeitaria: R$ 1.759;
- Especialista em Pratos Frios: R$ 1.527.
O Wage Indicator Foundation aponta a uma média levemente mais alta para o Chef de Cozinha:
- Menor salário: R$ 1.485;
- Média salarial: R$ 2.160;
- Maior salário: R$ 3.900.
Um dado curioso apontado pela Wage Indicator é a presença masculina na profissão: eles correspondem a cerca de 84% dos profissionais do setor.
Já a pesquisa de salários pagos aos profissionais da área no Estado de São Paulo revela os valores que Cozinheiros e Auxiliares de Cozinha ganham em três setores diferentes da economia:
Comércio
- Cozinheiro: média de R$ 1.283;
- Ajudante de Cozinha: média de R$ 1.125.
Indústria
- Cozinheiro: média de R$ 2.066;
- Ajudante de Cozinha: média de R$ 1.365.
Serviços
- Cozinheiro: média de R$ 1.637;
- Ajudante de Cozinha: média de R$ 1.171.
Onde estão os melhores salários de Gastronomia
Hospitais
Os hospitais têm se tornado um polo de atração de profissionais de Gastronomia pelos bons salários que oferecem. Em uma busca pelos sites de empregos, encontramos oportunidades de até R$ 6.500 para o cargo de Chef de Cozinha.
Clubes
Os clubes recreativos de luxo também estão investindo na maior qualidade das refeições oferecidas aos seus sócios. Neles, os profissionais de Gastronomia podem encontrar oportunidades entre R$ 4.700 e R$ 5.200.
Hotéis
A rede hoteleira geralmente surge nas pesquisas entre as empresas que pagam os melhores salários para os profissionais da Gastronomia. Aqui é possível encontrar oportunidades entre R$ 3.890 e R$ 5.500.
Concursos Públicos para Profissionais de Gastronomia
Os concursos públicos para profissionais da Gastronomia são frequentes, mas pagam salários mais baixos do que a média do mercado. A maioria deles exige nível fundamental ou médio de escolaridade e oferece cargos em hospitais, escolas, abrigos e espaços similares.
Veja alguns exemplos de salários de Gastronomia oferecidos em concursos recentes:
- Rede Sarah de Hospitais de Reabilitação (várias localidades): R$ 2.633;
- Universidade Estadual de Campinas (SP): R$ 1.390;
- Hospital de Base de Bauru (SP): R$ 1.015;
- Prefeitura de Gramado (RS): R$ 850;
- Prefeitura de Rio do Sul (SC): R$ 835;
- Prefeitura de Osasco (SP): R$ 835.
Referência
“Qual é o salário de Gastronomia”; Guia da Carreira. Disponível em <https://www.guiadacarreira.com.br/salarios/qual-e-o-salario-de-gastronomia>. Acesso em 21 de março de 2018.
