Receita: Torta Supreme

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Insumos

Esfera de Maracujá
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– 300gr de polpa de Maracujá com sementes;
– 150gr de Açúcar;
– 20gr de Pectina.

Massa de Amêndoas

– 130gr de Farinha de Trigo;
– 110gr de Manteiga;
– 60gr de Açúcar;
– 60gr de Farinha de Amêndoas;
– 1 Ovo;
– 1 pitada de Sal.

Glaçagem

– 300gr de Açúcar;
– 234gr de Água;
– 200gr de Creme de Leite fresco;
– 100gr de Cacau em pó;
– 18gr de Gelatina em pó incolor;
– 80gr de Água.

Mousse

– 80gr de Gemas;
– 95gr de Açúcar;
– 40gr de Água;
– 5gr de Gelatina em pó incolor;
– 24gr de Água para hidratar a gelatina;
– 246gr de Creme de Leite fresco;
– 120gr de Chocolate Meio Amargo.

Base de Chocolate

– 300gr de Chocolate Meio Amargo;
– 50gr de Paillete Feuilletine.

Decoração

– Q.B.* de Damascos;
– Q.B. de Pistaches;
– Q.B. de Avelã.

*Quanto bastar

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Modo de Preparo

Esfera de Maracujá

1 – Para fazer a esfera de maracujá da Torta Supreme, leve ao fogo a polpa de maracujá, o açúcar e a pectina até obter uma consistência mais espessa.

2 – Preencha as cavidades da forma de silicone meia esfera com a mistura e leve para gelar até ficar firme.

Massa de Amêndoas

1 – Misture a manteiga, o açúcar e o ovo. Em seguida adicione os ingredientes secos mexendo lentamente até que fique uma massa homogênea.

2 – Leve para gelar no congelador durante alguns minutos.

3 – Abra a massa e corte no tamanho da base da assadeira calha.

4 – Leve para assar em forno 180ºC por aproximadamente 15 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada.

Glaçagem

1 – Hidrate a gelatina na água e reserve.

2 – Leve os demais ingredientes ao fogo até levantar fervura.

3 – Desligue o fogo e deixe descansar até a temperatura ficar morna.

4 – Acrescente a gelatina, misture bem e quando atingir 30ºC estará no ponto para a finalização da torta.

Mousse

1 – Derreta o chocolate e reserve.

2 – Bata as gemas na batedeira.

3 – Faça uma calda com o açúcar e a água até atingir 121ºC.

4 – Adicione a calda às gemas em ponto de fio batendo sempre até esfriar. Reserve.

5 – Bata o creme de leite fresco até ficar em consistência lisa em ponto de bico mole.

6 – Incorpore o chocolate ao creme de gemas e em seguida o creme de leite batido.

Base de Chocolate

1 – Derreta 225g do chocolate em banho-maria até chegar 45ºC.

2 –  Adicione o restante do chocolate para fazer a temperagem por adição.

3 – Continue mexendo até todo chocolate derreter por completo e atingir a temperatura de 32ºC.

4 – Adicione a paillete feuilletine e faça uma fina camada que será usada como base para a torta.


Montagem

Receita: Torta Supreme
Receita: Torta Supreme

1 – Preencha até a metade da assadeira calha com a mousse.

2 – Desinforme as esferas de maracujá e acomode uma ao lado da outra (6 unidades), com a face reta voltada para cima.

3 – Preencha com o restante da mousse.

4 – Por último, coloque a base de amêndoas e pressione para ficar uniforme.

5 – Leve para gelar bem.

6 – Faça a base de chocolate.

7 – Desinforme a torta com a ajuda do maçarico e coloque-a em cima de uma grade para aplicar a glaçagem, cobrindo-a completamente.

8 – Pique os damascos, avelãs e pistaches para decorar.

9 – Coloque a base de chocolate no tabuleiro, acomode a torta e decore com as castanhas e damascos.

 

Fonte: Bake Off Brasil
Foto: Victor Silva / SBT

Receita: Torta Supreme
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Um comentário em “Receita: Torta Supreme

  • 21 de outubro de 2018 em 09:32
    Permalink

    Tudo maravilhoso delicias feitos por quem saber fazer Profissional.

    Resposta

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