Receita: Molho Aïoli da chef Paola Carosella

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Insumos

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– 1 Ovo de galinha de vida digna;
– 1 gema de Ovo da mesma galinha ou de uma prima;
– Suco de 1/2 Limão-siciliano (ou de outro limão qualquer);
– 1 colher (chá) de Sal fino;
– 1 dente de Alho fresco;
– 100ml de Azeite de Oliva extravirgem;
– 300ml de Óleo de Girassol ou suficiente para dar ponto firme.


Modo de Preparo

Para fazer o Molho Aïoli da chef Paola Carosella, coloque o ovo, a gema, o suco de limão-siciliano e o sal no copo do liquidificador. Rale ou pique o alho finamente. Eu o passo por um ralador fino até virar um purê.

Bata em potência média e acrescente o fio de azeite beeem, beeeem devagar, para evitar que o aïoli talhe.

A seguir, verta o óleo e continue batendo. Se precisar, aumente a velocidade até conseguir um ponto firme. A quantidade exata de óleo dependerá do tamanho dos ovos.

Se usar o pilão, triture os ingredientes com bastante força e acrescente o óleo lentamente.

Observação da chef
“Os puristas dirão que isto não é aïoli, mas, sim, maionese. E eles estarão certos. Para eles, aïoli é alho amassado com sal em um pilão de pedra, acrescido de azeite. Sim, pode ser isso. Mas em alguns lugares o aïoli leva gemas ou ovos inteiros para favorecer a emulsão. E isso também será aïoli. Acho que o que diferencia uma maionese de um aïoli é a orientação cardinal do cozinheiro e a direção em que sopra o vento. Por algum motivo que ainda não consegui identificar, paulistas adoram aïoli, mas não comem maionese de alho de jeito algum. Enfim, a vida é muito complexa”.

 

Rendimento: 400gr

 

Fonte: Receita do livro “Todas as Sextas” da chef Paola Carosella
Foto: Rodrigo Vilasbôas

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2 comentários em “Receita: Molho Aïoli da chef Paola Carosella

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